Giunti Editore ha dedicato uno dei volumi della collana "Grandi Cuochi" a uno dei più giovani chef italiani a essersi aggiudicato le due stelle Michelin, Niko Romito, che con la sorella Cristiana ha fatto del Ristorante Reale - nel paese natale di Rivisondoli, adagiato sul selvaggio Altopiano abruzzese delle Cinque Miglia - una meta per i buongustai di tutta Italia.
Firmato, insieme allo stesso Niko, dai due scrittori Clara e Gigi Padovani, il libro si avvale del contributo affettuoso di Luigi Cremona, Enzo Vizzari, Marco Bolasco, Paolo Marchi e Carlo Petrini, che aprono le varie sezioni con ricordi personali.
Vi si trovano la storia di Niko e oltre 70 ricette che gli sono valse i riconoscimenti delle Guide Gambero Rosso, Espresso e Michelin, l'ingresso nell'associazione Jeunes Restaurateurs d'Europe, l'onore di cucinare per le first ladies in occasione del G8 de L'Aquila; ricette che hanno fatto conoscere nel mondo le materie prime della sua terra.
Il percorso del volume segue un filo particolare: le prime quattro sezioni (Memoria, Montagna, Evoluzione creativa e Semplicità) descrivono piatti che si possono gustare al Reale o fanno parte della sua storia; le precedono gli appetizer ('Il Reale benvenuto”) e sono seguite dalla piccola pasticceria ('Ricordi reali”).
La quinta sezione, dedicata a Territorio e Tradizione, propone ricette facilmente realizzabili a casa nelle quali vengono valorizzati 12 prodotti abruzzesi fondamentali per una cucina legata al territorio: dallo zafferano de L'Aquila al Canestrato di Castel del Monte, dai ceci di Navelli alla Ventricina vastese, dalle lenticchie di Santo Stefano di Sessanio, all'aglio rosso di Sulmona... Tradizione e modernità si coniugano per realizzare quella che viene definita una 'poesia del terroir”.
Chiudono il libro alcune pagine dedicate a 'I pani del Reale”, un glossario, gli indirizzi dove procurarsi i prodotti abruzzesi utilizzati nelle ricette e un indice delle portate per menu.
Niko. Semplicità Reale
AUTORE: Niko Romito con Clara e Gigi Padovani
EDITORE: Giunti
COLLANA: Grandi Cuochi
PAGINE: 192
PREZZO: 25,00 euro