'Un monumento in continua evoluzione”. è questo l'apparente paradosso con cui Allan Bay (nella foto) nella sua prefazione al libro 'Savini, cucina creativa tra futuro e tradizione” definisce il ristorante simbolo di Milano. Ed è alla celebrazione di questo locale che Reed Gourmet, una divisione di RBI, presente nel settore dell'editoria specializzata in ambito enogastronomico dal 2006, ha voluto dedicare il primo volume della collana di libri 'Locali storici”.Un progetto che prende il via dal Savini ma destinato a creare un percorso a tappe attraverso il meglio della ristorazione e dell'ospitalità made in Italy.
Alla presentazione erano presenti, oltre a Bay, l'amministratore delegato del 'Savini” Sebastian LucaGatto (ha ricordato che il gruppo oltre al più famoso ristorante di Milano possiede la pasticceria Cafè Bistrot, la boutique Galleria del gusto, la Wedding & More per gli speciali eventi), la responsabile Divisione Reed Gourmet Carla Icardi, il sommelier Davide Oltolini e lo chef esecutive Matteo Torretta. Questi ha proposto un menu di alice con insalata liquida di cetriolo con spuma di latte, il tradizionale risotto alla milanese con il midollo, il polipo alla plancia con mozzarella e ostriche, l'agnello marinato alla menta con zucchine e asparagi in escapece. In accostamento il Franciacorta Extra Brut Le Marchesine, il Roero Arnais 'L. Maccagno” 2008 e il Dolcetto d'Alba Franco Rocca 2008. Una vasta sezione dedicata ad alcuni dei piatti più noti di questo chef conduce, tra l'altro, il lettore alla fine del volume a capire come il mondo dell'alta ristorazione può rappresentare uno dei cardini della storia e del futuro del nostro Paese.
Quando venne aperto, nell'anno 1867, il Savini era il luogo di incontro della classe politica, sociale ed economica impegnata e attiva. E ha saputo sempre mantenersi centrale, come lo è tra l'altro la sua ubicazione, in Galleria Vittorio Emanuele. Oggi il Savini ripropone un locale che risponde alle diverse esigenze di una clientela degli anni 2000.
Il volume realizzato da Reed Gourmet celebra il lavoro del presidente del 'Savini” Giuseppe Gatto, di suo figlio Sebastian e dello chef Matteo Torretta che racconta la sua cucina attraverso piatti innovativi.