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I Buongustai di Bergamo "a scuola"
per conoscere il salmone affumicato

I Buongustai di Bergamo
I Buongustai di Bergamo "a scuola" per conoscere il salmone affumicato
Pubblicato il 20 maggio 2010 | 10:53

Gli associati al Club Buongustai Bergamo hanno partecipando a una lezione-degustazione sui pesci affumicati che si è svolta alla Saps, Centro di ricerche gastronomiche della azienda Pentole Agnelli di Lallio (Bg). Docente è stato Augusto Mauri, gourmet e operatore nel settore gastronomico

LALLIO (BG) - I salmoni migliori sono quelli selvaggi che si pescano nelle acque dell'Alaska, mentre quelli del nord Europa sono solitamente d'allevamento. L'affumicatura del pesce può avvenire in modo naturale, bruciando legna di alberi particolarmente aromatici, oppure in modo artificiale, iniettando una soluzione acquosa che contiene aromi artificiali.



Gli associati al Club Buongustai Bergamo hanno imparato questo e altro partecipando a una lezione-degustazione sui pesci affumicati che si è svolta alla Saps, Centro di ricerche gastronomiche della azienda Pentole Agnelli. Docente è stato Augusto Mauri (nella foto, a destra), gourmet e operatore nel settore gastronomico.

Dalla teoria si è passati alla pratica con l'assaggio di un trancio di lavarello del lago di Garda e di un tonno a pinna gialla pescato nell'Oceano Indiano (purtroppo il nostro tonno rosso del Mediterraneo è pressoché introvabile). Successivamente sono arrivate in tavola fette di pesce spada affumicato pescato nell'Oceano Indiano (spada autentico - ha assicurato Mauri - non Blue Marlin spesso contrabbandato per spada).

Quindi il piatto principe della serata: quattro tipi di salmone, tutti affumicati: tre selvaggi dell'Alaska (Red Sokeye, Red King e Red King White) e uno norvegese da allevamento. Il tutto in abbinamento alle bollicine Franciacorta Brut Satèn La Boscaiola.

La cena è proseguita con un risotto agli asparagi preparato dallo stesso presidente del Club Buongustai, l'avvocato Ernesto Tucci (nella foto, quarto da sinistra), assistito da Antonio Burroni (nella foto, a sinistra) e Gemma Tomasoni (nella foto, seconda da destra). Abbinato il risotto uno splendido vino della terra molisana, il Ramì bianco Falanghina del Molise di Norante Di Majo. Per finire le fragole offerte da Ortofrutta Santini di Azzano San Paolo (Bg) e la degustazione di una grappa di Moscato giallo offerta da Tenuta degli Angeli di Carobbio (Bg).

Prossimo appuntamento del Club Buongustai (www.buongustaibergamo.it) in giugno per una degustazione particolare di formaggi italiani abbinati alle bollicine preziose dello Champagne francese nelle sue varie sfumature.

© Riproduzione riservata

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Alberto Lupini


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