Ricetta proposta da Marcella Pigni, cuoca del ristorante 'Puro e semplice” a Milano.
Ingredienti (per 4 persone):
Frolla: 200 g di farina, 100 g di burro morbido, 50 g di zucchero a velo, 1 tuorlo, scorza di limone. Impastate velocemente gli ingredienti (anche nel robot) e fate riposare in frigo almeno 2 ore
Crema: 250 g di latte, 70 g di zucchero, 3 tuorli, 15 g di maizena, 1/2 stecca di vaniglia
Preparazione: scaldate il latte con la vaniglia. Nel frattempo mescolate tuorli, zucchero e maizena e stemperate con un po' del latte caldo mescolando con la frusta. Quando il latte bolle, versatevi la miscela di tuorli continuando a mescolare con la frusta finché la crema si addensa. Fate raffreddare completamente. Stendete la frolla negli stampini imburrati, bucatela con la forchetta e cuocete a 180° finché è dorata. Lasciate raffreddare prima di sformare. Guarnite il fondo di frolla con la crema, disponetevi i lamponi e spolverizzate di zucchero a velo.