Uve: oltre il 90% Cabernet Sauvignon, il restante Cabernet Franc
Vinificazione: prima della diraspatura si è effettua una nuova selezione delle uve su un apposito tappeto di cernita. La diraspa-pigiatura è stata eseguita delicatamente, quindi il mosto ha iniziato la fermentazione spontaneamente in tonneaux. Sono state eseguite frequenti e delicate follature manuali.
La temperatura di fermentazione è rimasta, date le piccole dimensioni dei contenitori posizionati in ambienti termocondizionati, sempre al di sotto dei 28°-30°C. La fermentazione si è svolta in circa 13-15 giorni e la macerazione si è protratta per altri 5-6 giorni
Invecchiamento: dopo la svinatura il vino viene elevato in barriques nuove di Allier e Tronçais per circa 20 mesi
Affinamento: 12 mesi in bottiglia
Colore: rosso rubino profondo con bagliori purpurei
Profumo: frutti di bosco maturi, confetture di lampone e mora di rovo, prugna disidratata, un suadente accenno balsamico cui seguono note tostate di caffè e cioccolata
Sapore: vellutato grazie a un tannino dolce e molto serrato che si esalta in finezza con la maturazione in bottiglia
Longevità: circa 20 anni dalla vendemmia
Gradi: 13,5% vol.
Servire a: 18°C circa
Abbinamenti: piatti elaborati di selvaggina nobile, stufati, brasati, selvaggina da piuma lardellata e formaggi stagionati
MEDAGLIA D'ARGENTO - Biodivino 2010
Fattoria La Traiana di Giandomenico Gigante
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