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Pian del Pazzo 2003 Toscana Igt Cabernet Sauvignon di Fattoria La Traiana

Pian del Pazzo 2003 Toscana Igt Cabernet Sauvignon di Fattoria La Traiana
Pian del Pazzo 2003 Toscana Igt Cabernet Sauvignon di Fattoria La Traiana
Pubblicato il 07 luglio 2010 | 15:16
Uve: oltre il 90% Cabernet Sauvignon, il restante Cabernet Franc
Vinificazione: prima della diraspatura si è effettua una nuova selezione delle uve su un apposito tappeto di cernita. La diraspa-pigiatura è stata eseguita delicatamente, quindi il mosto ha iniziato la fermentazione spontaneamente in tonneaux. Sono state eseguite frequenti e delicate follature manuali.
La temperatura di fermentazione è rimasta, date le piccole dimensioni dei contenitori posizionati in ambienti termocondizionati, sempre al di sotto dei 28°-30°C. La fermentazione si è svolta in circa 13-15 giorni e la macerazione si è protratta per altri 5-6 giorni
Invecchiamento: dopo la svinatura il vino viene elevato in barriques nuove  di Allier e Tronçais per circa 20 mesi
Affinamento: 12 mesi in bottiglia
Colore: rosso rubino profondo con bagliori purpurei
Profumo: frutti di bosco maturi, confetture di lampone e mora di rovo, prugna disidratata, un suadente accenno balsamico cui seguono note tostate di caffè e cioccolata
Sapore: vellutato grazie a un tannino dolce e molto serrato che si esalta in finezza con la maturazione in bottiglia
Longevità: circa 20 anni dalla vendemmia
Gradi: 13,5% vol.
Servire a: 18°C circa
Abbinamenti: piatti elaborati di selvaggina nobile, stufati, brasati, selvaggina da piuma lardellata e formaggi stagionati

MEDAGLIA D'ARGENTO - Biodivino 2010

Fattoria La Traiana di Giandomenico Gigante
fraz. Traiana 16, 52028 Terranuova Bracciolini (Ar)
Tel e fax 055 9179004

© Riproduzione riservata

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Alberto Lupini


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