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Insolito abbinamento tra gelato e vino La sfida di Macchia e Marchetti

Insolito abbinamento tra gelato e vino La sfida di Macchia e Marchetti
Insolito abbinamento tra gelato e vino La sfida di Macchia e Marchetti
Pubblicato il 01 ottobre 2010 | 11:41

Lo chef stellato Igor Macchia e Alberto Marchetti, maestro gelatiere, hanno dato vita a due originali ricette per avvicinare l’alta gelateria e l’alta ristorazione abbinandoli al vino: sandwich gelato al Parmigiano reggiano e Prosciutto di Parma e cannelloni di pasta all’uovo e gelato alla zucca

Non si tratta di una provocazione, anche se nella manualistica si dice che 'gelato e vino” non vanno proprio d'accordo. Non stiamo parlando di una coppetta alla crema accompagnata da un bicchiere di moscato, bensì di una serata in cui la creatività di uno chef e l'abilità di un mastro gelataio hanno portato in tavola il gelato e l'Onav, o meglio la delegazione di Torino e provincia, della storica associazione di assaggiatori di vino ha abbinato i vini.

Igor Macchia, chef stellato de La Credenza di San Maurizio Canavese (To) e Alberto Marchetti, maestro gelatiere dell'omonima gelateria torinese, hanno dato vita a due originali ricette per avvicinare l'alta gelateria e l'alta ristorazione.

Il gelato non è soltanto un piacevole dessert, ma è diventato uno sfizioso e salutare spuntino. La degustazione è iniziata con Sandwich gelato al parmigiano reggiano e prosciutto di Parma accompagnato da Grignolino d'Asti. Nella ricetta di Igor Macchia il gelato creato da Alberto Marchetti è una soffice crema al Parmigiano Reggiano dal sapore delicatamente salato che esalta la percezione del prosciutto e si sposa perfettamente con soffice pane bianco, maionese all'olio di nocciola e verdure candite come nella migliore delle tradizioni del tramezzino doc. Fresco e gustoso, è il perfetto aperitivo per uno sfizioso stuzzichino estivo. La ricetta del sandwich gelato ha partecipato all'edizione 2010 della manifestazione 'Il gelato nel piatto” .

A seguire Cannelloni di pasta all'uovo, gelato alla zucca con sale maldon e basilico accompagnato da Roero Arneis Docg. La reinterpretazione di un classico piatto della cucina italiana, i cannelloni, e di una ricetta che rimanda alla tradizione emiliana della zucca.

L'abbinamento fra la pasta e il gelato alla zucca realizzato da Igor Macchia e Alberto Marchetti non spezza l'armonia di un gusto delicato e allo stesso tempo intrigante. Il calore dello zucchero di canna caramellato con il cannello bunsen permette di raggiungere la temperatura ideale per questo piatto, che da gelato si trasforma in primo sfizioso. Servito con una presentazione impeccabile, adagiato su una sfoglia di zucca velata di olio extravergine di oliva, il cannellone può essere inserito nella carta di un ristorante e rappresentare un'insolita e sfiziosa alternativa in gelateria.

E per finire un delicato Sorbetto al mosto di Moscato d'Asti accompagnato dal Moscato d'Asti Docg.


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