VALLERANO DI CALESTANO (PR) - Francesco Dalla faceva il commercialista in città prima di scoprire i boschi del monte Sporno, anzi 'il bosco”, Macchiatonda, il posto dove ha dato vita all'agriturismo che prende lo stesso nome. Una struttura perfettamente integrata con l'ambiente circostante, a 25 chilometri da Parma, dove assaggiare i prodotti di stagione, in questo periodo tartufi in particolare, cercati dallo stesso Francesco, sarà un piacere.
In realtà il bello di questo posto, oltre al paesaggio, è che sorge nel cuore delle tartufaie e su richiesta il titolare può accompagnare i clienti a vederle e... perché no, a cercare il tartufo. Due piccole sale per pochi posti (in tutto circa 30, il che rende quasi obbligatoria la prenotazione). Una stufa al centro scalda l'inverno insieme ai piatti, come detto realizzati con prodotti di stagione.
Un menu fisso del giorno a prezzo (fisso anche quello) di 30 euro. Una lavagna scritta giorno per giorno indica cosa ci aspetta. Una carta dei vini, soprattutto locali, allieta l'attesa dell'antipasto. Interessante la carta dei prodotti utilizzati da Dalla in cucina. Tra questi si legge burro biologico, maiale nero e polli biologici, parmigiano biologico e formaggi presi da un casearo di zona. Anche il miele viene prodotto dall'ex commercialista di Parma ed è per questo che ricorre spesso in tavola.
Si comincia con dei taglieri di salumi locali, come detto da allevamenti biologici, per passare ai primi piatti con i tipici tortelli alle erbette, ma anche tagliatelle fatte in casa servite in base alla stagione (d'autunno chiedetele con il tartufo). Di secondo il piatto preferito da Dalla è di sicuro il suino nero, in particolare la coppa cotta al forno e servita con verdure di stagione. Stuzzicante la parte del dessert: anche in questo caso tutto biologico, a partire dallo yogurt di capra e pecora, caciotte per rifarsi la bocca e una superlativa crostata fatta con le marmellate di casa. Il caffè, manco a dirlo, è fatto con la moka.
Agriturismo La Macchiatonda
loc. Vallerano di Calestano (Pr)
Tel 0525 57240
agriturismo@lamacchiatonda.it