In vista delle festività di fine anno, ecco idee originali per i menu di Natale e Capodanno: sono i piatti ideati per l'occasione dai cuochi candidati nel sondaggio 'Premio Italia a Tavola - Personaggio dell'anno 2010”. La ricetta di oggi è di Filippo La Mantia del Ristorante dell'Hotel Majestic a Roma.
Scorza di cannolo siciliano con ricotta, gocce di cioccolato e arance candite
Ingredienti (per 4 persone): 400 g di farina di grano duro, 75 g di strutto, 1 uovo, 1 tuorlo, 40 g di zucchero, ¼ l di Malvasia delle Lipari, aroma di vaniglia, zucchero a velo, olio extravergine di oliva
Per la crema di ricotta: 500 g di ricotta di pecora, 250 g di zucchero, 100 g di gocce di cioccolato fondente, 5 foglioline di menta, scorzette di arancia candite
Preparazione: per la scorza di cannolo, in una ciotola capiente lavorare a lungo la farina, lo zucchero, lo strutto, l'aroma di vaniglia, le uova e la malvasia fino ad ottenere una pasta corposa. Con un mattarello tirare delle sfoglie sottilissime e ritagliate dei quadrati di circa quattro cm per lato. Avvolgete ogni quadratino su dei cilindri di alluminio e con le dita unite i lembi dell'impasto che s'incontrano. Intanto scaldate abbondante olio in una pentola e, quando avrà raggiunto la giusta temperatura, immergete i cannoli per pochi minuti fino a quando non avranno assunto un bel colore brunito. A quel punto estraeteli e metteteli a perdere unto su un piatto foderato con carta assorbente da cucina. Per la crema, mischiate dolcemente la ricotta, lo zucchero, le gocce di cioccolato e le foglie di menta lavate e tritate. Una volta amalgamati gli ingredienti, riempite con la crema una sacca da pasticcere e farcite i cannoli. Spolverateli di zucchero a velo e decorate con le scorzette di arance candite e delle ciliegine.