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Ricette per le feste | Emanuele Esposito
Panettone ai profumi d’oriente

<font color='red'>Ricette per le feste</font> | Emanuele Esposito 
Panettone ai profumi d’oriente
Ricette per le feste | Emanuele Esposito Panettone ai profumi d’oriente
Pubblicato il 12 dicembre 2010 | 18:02
Emanuele EspositoIn vista delle festività di fine anno, ecco idee originali per i menu di Natale e Capodanno: sono i piatti ideati per l'occasione dai cuochi candidati nel sondaggio 'Premio Italia a Tavola - Personaggio dell'anno 2010”. La ricetta di oggi è di Emanuele Esposito, cuoco de "Il Villaggio" a Jeddah (Arabia Saudita) e promotore del festival Mediterraneas.

Primo impasto

Ingredienti: 1.800 g lievito madre maturo, 4.000 g farina forte, 1.700 g zucchero, 2.000 g tuorlo, 1.500 g acqua

Preparazione: sciogliere lo zucchero nell'acqua e cominciare ad impastare con il lievito madre. Aggiungere i tuorli e quando sono stati assorbiti terminare con il burro morbido aggiungendolo un po' alla volta. Lasciare lievitare tutta la notte affinché l'impasto triplichi il volume iniziale.

Secondo impasto

Ingredienti: 1.000 g farina forte, 500 g zucchero, 500 g tuorli, 500 g burro, 120 g sale, 80 g cardamomo, 80 g cannella, buccia di 4 arancia, buccia di 3 limoni, 3 bacche di vaniglia, 3.000 g datteri senza semi, 2.000 g gocce di cioccolato

Preparazione: impastare il primo impasto con la farina. Aggiungere lo zucchero, e i tuorli un po' alla volta, il sale, la vaniglia e le bucce grattugiate degli agrumi. Terminare con il burro morbido e in seguito con le gocce di cioccolato e i datteri. Lasciare puntare l'impasto per 50-60 minuti. Preparare le pezzature desiderate, mettere negli stampi in stufa a lievitare per circa 6-7 ore a 28-30°C. e con 70% di umidità relativa.

© Riproduzione riservata

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