In vista delle festività di fine anno, ecco idee originali per i menu di Natale e Capodanno: sono i piatti ideati per l'occasione dai cuochi candidati nel sondaggio 'Premio Italia a Tavola - Personaggio dell'anno 2010”. La ricetta di oggi è di Massimo Bottura del Ristorante Osteria La Francescana di Modena.
Per il pane di Natale: 200 g di farina, 50 g di mandorle, 100 g di uva sultanina, 1 mela renetta, 140 g di zucchero, 150 g di noci, 70 g di burro sciolto a bagnomaria, 3 cl di aceto balsamico tradizionale, 1 uovo, 1 bicchierino di rum, 1 cucchiaio di bicarbonato
Procedimento: lasciare a marinare la mela tagliata a cubetti con il rum, l'aceto balsamico e lo zucchero. In una boule mescolate gli ingredienti uno alla volta incorporando ben bene. Versare il composto in uno stampo infarinato dopo aver aggiunto le mele. Infornare a 200 gradi per 15 minuti quindi abbassare a 170 fino al termine della cottura.
Per il demi cuit: 100 g di pane di Natale, 30 g di tuorli, 20 g di zucchero, 45 g di albumi, 20 g di farina
Preparazione: montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e il pane di Natale frullato. Montare gli albumi a neve e amalgamare pian piano aggiungendo poi i tuorli montati. Versare in cocotte monoporzioni imburrate ed infarinate. Cuocere in forno a 200 gradi per 6 minuti circa. Servire con una saba ben ristretta.