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Ricette per le feste | Bottura
Tortino demi cuit di pane di Natale

<font color='red'>Ricette per le feste</font> | Bottura 
Tortino demi cuit di pane di Natale
Ricette per le feste | Bottura Tortino demi cuit di pane di Natale
Pubblicato il 20 dicembre 2010 | 18:02
Massimo BotturaIn vista delle festività di fine anno, ecco idee originali per i menu di Natale e Capodanno: sono i piatti ideati per l'occasione dai cuochi candidati nel sondaggio 'Premio Italia a Tavola - Personaggio dell'anno 2010”. La ricetta di oggi è di Massimo Bottura del Ristorante Osteria La Francescana di Modena.

Per il pane di Natale: 200 g di farina, 50 g di mandorle, 100 g di uva sultanina, 1 mela renetta, 140 g di zucchero, 150 g di noci, 70 g di burro sciolto a bagnomaria, 3 cl di aceto balsamico tradizionale, 1 uovo, 1 bicchierino di rum, 1 cucchiaio di bicarbonato

Procedimento: lasciare a marinare la mela tagliata a cubetti con il rum, l'aceto balsamico e lo zucchero. In una boule mescolate gli ingredienti uno alla volta incorporando ben bene. Versare il composto in uno stampo infarinato dopo aver aggiunto le mele. Infornare a 200 gradi per 15 minuti quindi abbassare a 170 fino al termine della cottura.

Per il demi cuit: 100 g di pane di Natale, 30 g di tuorli, 20 g di zucchero, 45 g di albumi, 20 g di farina

Preparazione: montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e il pane di Natale frullato. Montare gli albumi a neve e amalgamare pian piano aggiungendo poi i tuorli montati. Versare in cocotte monoporzioni imburrate ed infarinate. Cuocere in forno a 200 gradi per 6 minuti circa. Servire con una saba ben ristretta.

© Riproduzione riservata

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