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Cucina bergamasca: gusto, storia
e tradizione di una provincia a tavola

Cucina bergamasca: gusto, storia e tradizione di una provincia a tavola
Cucina bergamasca: gusto, storia e tradizione di una provincia a tavola
Pubblicato il 20 dicembre 2010 | 16:04

Un’opera fondamentale per fare giustizia nei confronti di una provincia che si riteneva povera sotto il profilo enogastronomico e del gusto. Ottocento voci, 100 ricette storiche, 250 fotografie, una miniera di notizie. Tra gli autori Roberto Vitali, editorialista di Italia a Tavola

è stato presentato nella sede della Amministrazione provinciale di Bergamo il volume 'La cucina bergamasca. Dizionario enciclopedico”, Bolis Edizioni di Azzano San Paolo (Bg). Quando si pensa alla cucina bergamasca, spesso vengono alla memoria situazioni di miseria alimentare legate al consumo della polenta e poco altro. Era necessario rivedere la questione in una nuova luce di oggettività. Bergamo e il suo territorio rappresentano un insieme di cultura e tradizioni gastronomiche tutt'altro che omogeneo e per questo particolarmente interessante.

Partendo da queste premesse, la realizzazione del volume 'La cucina bergamasca. Dizionario enciclopedico”, opera originale nel panorama editoriale locale, è stata guidata da due obiettivi: da un lato conservare la memoria e la tradizione della cultura del cibo, dall'altro proporre un solido punto di partenza per un processo di innovazione e di valorizzazione del patrimonio gastronomico del territorio.

Il risultato che emerge è un quadro complesso che ricostruisce nella sua specificità la cultura del cibo a Bergamo e nella sua provincia, in perenne equilibrio tra progresso e tradizione.

Il volume - che ha avuto patrocinio e contributo da Provincia di Bergamo, Comune di Bergamo e Camera di Commercio - è stato curato da un gruppo di lavoro guidato da Silvia Tropea Montagnosi, ricercatrice e storica della cucina bergamasca, insieme a Elio Ghisalberti e Roberto Vitali, giornalisti e critici gastronomici, e Laura Bruni, ricercatrice e storica della cucina italiana. Le fotografie sono di Marco Mazzoleni. Prefazione di Carlo Petrini.

'La cucina bergamasca. Dizionario enciclopedico” si presenta come un'ampia ricognizione su storia, cultura e tradizione dei sapori e dei saperi del cibo. Due saggi d'inquadramento storico-culturale ed economico-ambientale introducono a un dizionario di più di 800 voci arricchite da una ventina di approfondimenti tematici.

Completano l'opera una raccolta di oltre 100 ricette storiche, un glossario di più di 700 termini bergamaschi e una ricchissima recensione di fonti archivistiche e bibliografiche sull'argomento. Impreziosiscono il volume oltre 250 illustrazioni a colori e in bianco e nero e decine di tabelle riassuntive e statistiche. Il libro conta 528 pagine, copertina cartonata. Prezzo di copertina 35 euro.


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Un dizionario enciclopedico sulla cucina bergamasca

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