In vista delle festività di fine anno, ecco idee originali per i menu di Natale e Capodanno: sono i piatti ideati per l'occasione dai cuochi candidati nel sondaggio 'Premio Italia a Tavola - Personaggio dell'anno 2010”. La ricetta di oggi è di Emanuele Esposito, cuoco de "Il Villaggio" a Jeddah (Arabia Saudita) e promotore del festival Mediterraneas.
Semifreddo al fico d'India su cactus e ricotta
Ingredienti: 1 kg fichi d'India, 600 g panna, 100 g zucchero, 20 g colla di pesce, una pala cactus, 100 g ricotta zuccherata
Preparazione: pelare i fichi d'India, frullarli e passare il composto attraverso un setaccio di crine. Incorporare la panna montata con lo zucchero e la colla di pesce precedentemente ammorbidita. Versare il tutto in stampi a tamburo ed abbattere a meno 10 gradi. Sformare un primo tamburo incorporando all'interno la ricotta e ricoprire con altro tamburo di fico su di una pala di cactus fico d'India. Decorare e servire con toul e confetti.