Sofidel Papernet
Ros Forniture Alberghiere
Quotidiano di enogastronomia, turismo, ristorazione e accoglienza
sabato 08 agosto 2020 | aggiornato alle 13:53| 67139 articoli in archivio
Allegrini
Ros Forniture Alberghiere
HOME     ALIMENTI     DOLCI e GELATO

Cacao criollo di Domori La qualità assoluta del cioccolato

Cacao criollo di Domori La qualità assoluta del cioccolato
Cacao criollo di Domori La qualità assoluta del cioccolato
Pubblicato il 04 gennaio 2011 | 12:46

Domori punta sul cacao criollo per dare vita a una linea esclusiva di tavolette di cioccolato in quattro diverse varietà. Materia prima altamente selezionata e recuperata da un’antica foresta venezuelana, salvata dall’estinzione e coltivata nella piantagione di Chuao, sulla costa del Venezuela

Il cacao criollo (Theobroma cacao cacao), definito spesso cacao nobile, deriva il suo nome dall'aggettivo 'creolo” ed è il più raro e ricercato fra tutte le varietà di cacao. Originario del Messico, è l'antico seme Maya, delicato da coltivare, con una resa molto scarsa e una qualità eccezionalmente pregiata. Il criollo è diffuso nel centro America e nei paesi sudamericani da cui sembra abbia avuto origine, e cioè Ecuador e il Venezuela.

Documenti del ‘600 mostrano le prime imbarcazioni di cacao del Venezuela inviati in Spagna: fin da allora questo stato sudamericano è stato considerato tra i produttori di più alta qualità del mondo. La pianta del cacao criollo è fragile, particolarmente sensibile alle intemperie, ha bisogno per almeno cinque anni di molte cure, indispensabili per garantire la qualità del cioccolato. I semi bianchi, molto profumati e poco amari, sono ricchi di aroma dolce e di sostanze odorose, il sapore è delicato, quasi privo di amarezza. La produzione di cacao criollo è pari appena allo 0,01% del raccolto mondiale di cacao annuale: le caratteristiche organolettiche, i quantitativi assai ridotti e il prezzo all'origine lo destinano esclusivamente alla fabbricazione di cioccolata di alto pregio.

Proseguendo nella propria tradizione di ricerca della qualità, potenziata dall'ingresso nel gruppo Illy, l'azienda piemontese Domori ha puntato sul cacao criollo per una linea esclusiva di tavolette di cioccolato dalla dolcezza unica e dal gusto inimitabile. Con una paziente ricerca e selezione dei fornitori è stata trovata una piantagione d'eccellenza a Chuao, una piccola località situata sulla costa settentrionale del Venezuela, luogo d'origine di questa varietà insieme a Oculare e Choronì. A Chuao alcune varietà di criollo sono state recuperate da Domori da un'antica foresta venezuelana, salvandole dall'estinzione, per coltivarle poi nella propria piantagione dell'Hacienda San Josè.

La linea Domori in commercio si compone di quattro varietà: Puertofino 70%, Canoabo 70%, Puertomar 75% e Porcellana 70%. Mentre la varietà Porcelana è la prima, selezionata fin dalla fondazione dell'azienda nel 1994, con la varietà Puertomar questa raffinata produzione di cacao ha portato l'azienda piemontese di None a fregiarsi della 'Tavoletta d'oro 2009” dopo solo undici anni dall'inizio della produzione, la prima attuata tramite il recupero di varietà antiche e pregiate di  cacao. Assaggiando questo cioccolato i palati più attenti possono sentire note di vaniglia bourbon, latte di mandorla, datteri, albicocche secche e semi di girasole, panna, spezie, mandorle, marmellata di ciliegie, abbinate con un'acidità quasi inesistente.

Il criollo rappresenta un'enorme passo avanti nella ricerca e nel gusto del cacao grazie alla sua eccellente rotondità e alla dolcezza tipica di tutte le tavolette, anche se ci sono sostanziali differenze di sapore e carattere a seconda della piantagione in cui viene coltivato. L'elegante confezione Domori di assaggio contiene tavolette di tutte e quattro queste varietà e permette di assaporare la vera essenza di questo pregiato cacao.


Domori srl
Via Pinerolo 72-74, None (To)
Tel 011 9863465
www.domori.com

© Riproduzione riservata

RESTA SEMPRE AGGIORNATO!
Iscriviti alle newsletter quotidiane e ricevile direttamente su WhatsApp
Ricevi in tempo reale le principali notizie del giorno su Telegram
Iscriviti alle newsletter settimanali inviate via mail
Abbonati alla rivista cartacea in spedizione postale

“Italia a Tavola è da sempre in prima linea per garantire un’informazione libera e aggiornamenti puntuali sul mondo dell’enogastronomia e del turismo, promuovendo la conoscenza di tutti i suoi protagonisti attraverso l’utilizzo dei diversi media disponibili”

Alberto Lupini


Domori Cacao criollo cibo Italia a tavola

SCRIVI UN COMMENTO    
Esprimi liberamente il tuo commento scrivendo nella finestra, indica nome, cognome ed indirizzo e-mail e il campo alfanumerico di sicurezza.
 
 
 
 
Voglio ricevere le newsletter settimanali
Ai sensi del D.lgs. 196/2003, La informiamo che i dati personali da lei forniti sono necessari per poter procedere alla gestione della Sua segnalazione e saranno utilizzati, con strumenti informatici e manuali, esclusivamente per tali finalità. Letta l'informativa ai sensi del D.lgs. 196/2003, cliccando sul tasto INVIA, autorizzo il trattamento dei miei dati personali, per le finalità e con le modalità ivi indicate.

04/05/2015 20:53:42
2) Ricerca Vs prodotti cioccolato Criollo
In quali negozi tra Treviso e Mestre posso trovare le vostre tavolette? Grazie
Giulio Pozzi

02/05/2013 12:37:12
1) Vorrei documentazione
gradirei invio documentazione del vostro prodotto e segnalazione di negozi o centri in milano o lombardia dove questo prodotto viene commercializzato. Grazie -G.C. Ducci
giancarlo ducci
Libero professionista
studi medici milano

ARTICOLI CORRELATI
Loading...

APPROFONDIMENTI
Loading...
Mostra più articoli >



Sky
Allegrini
Caricamento...
Edizioni Contatto Srl | via Piatti 51 24030 Mozzo (BG) | P.IVA 02990040160 | Mail & Credits  -  Sitemap  -  Policy  -  PARTNER  -  EURO-TOQUES | Reg. Tribunale di Bergamo n. 8 del 25/02/2009 - Roc n. 10548
Italia a Tavola è il principale quotidiano online rivolto al mondo Food Service, Horeca, GDO, F&B Manager, pizzerie, pasticcerie, bar, turismo, benessere e salute. www.italiaatavola.net è strettamente integrato
con tutti i mezzi del network: il magazine mensile cartaceo e digitale Italia a Tavola, le newsletter quotidiane su Whatsapp e Telegram, le newsletter settimanali del lunedì e del sabato rivolte a professionisti
ed appassionati, i canali video, il tg pomeridiano (Iat Live news) e la presenza sui principali social (Facebook, Twitter, Youtube, Instagram, Flipboard, Pinterest, Telegram e Twitch). ©®
Edizioni Contatto Srl | via Piatti 51 24030 Mozzo (BG) | P.IVA 02990040160 | Mail & Credits  -  Sitemap  -  Policy  -  PARTNER  -  EURO-TOQUES | Reg. Tribunale di Bergamo n. 8 del 25/02/2009 - Roc n. 10548
Italia a Tavola è il principale quotidiano online rivolto al mondo Food Service, Horeca, GDO, F&B Manager, pizzerie, pasticcerie, bar, turismo, benessere e salute. www.italiaatavola.net è strettamente integrato
con tutti i mezzi del network: il magazine mensile cartaceo e digitale Italia a Tavola, le newsletter quotidiane su Whatsapp e Telegram, le newsletter settimanali del lunedì e del sabato rivolte a professionisti
ed appassionati, i canali video, il tg pomeridiano (Iat Live news) e la presenza sui principali social (Facebook, Twitter, Youtube, Instagram, Flipboard, Pinterest, Telegram e Twitch). ©®