Uve: 100% Vespaiola
Vinificazione: appassimento in fruttaio fino a gennaio dino a quando le uve raggiungono una concentrazione del 35%. Quindi pressatura soffice, con una resa in mostro del 20-25%, fermentazione a 18°C parte in acciaio inox, parte in piccole botti di rovere
Invecchiamento: almeno 24 mesi
Affinamento: in barrique di rovere francese e botti da 20 hl per 24 mesi
Colore: giallo dorato, brillante
Profumo: ricco e intenso, con sentori di miele, mandorle dolci e albicocche secche
Sapore: dolce e pieno, di buon corpo e grande equilibrio fra acidità e zuccheri; lunga persistenza
Longevità: 10 anni
Gradi: 13% vol.
Servire a: 12-14°C
Acidità totale: 6,76 g/l
Abbinamenti: biscotti secchi e dolci della tradizione veneta, formaggi erborinati, fegato grasso
Cantina Beato Bartolomeo da Breganze
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