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Le Tamerici, quando la mostarda è poesia

Le Tamerici, quando la mostarda è poesia
Le Tamerici, quando la mostarda è poesia
Pubblicato il 01 maggio 2007 | 00:00
La regola è ferrea e magari antieconomica: in nessuna preparazione vengono usati additivi, conservanti o coloranti, mentre la frutta e la verdura, ovviamente fresche e selezionate, provengono rigorosamente da coltivazioni sicure e biologiche. Se poi si aggiunge che nella preparazione non si usa glucosio, ma solo saccarosio, e che la concentrazione di materia prima (e non acqua gelificata) è la più elevata riscontrabile sul mercato, si può ben capire perchè i barattoli de 'Le Tamerici” costituiscano una vera chicca ricercata da gourmand e ristoratori di qualità che amano mostarde e confetture di livello senza pari.
 L'azienda mantovana, che deve il suo nome a brani di Virgilio nato da quelle parti, esporta non a caso un 30% della produzione in tutto il mondo e serve ristoranti stellati e gastronomie dall'Italia agli Usa, dalla Cina all'Australia.
La fabbrica di leccornie, nata nel ‘96 da un'idea di Paola Calciolari, farmacista e da sempre artista dei fornelli (tanto che tiene  anche lezioni di cucina insieme a Gianfranco Allari), all'inizio si era caratterizzata per il recupero di tradizionali ricette di famiglia della campagna mantovana, ma poi la ricerca, l'innovazione e la creatività hanno permesso di creare prodotti nuovi (confetture pensate ad esempio per essere gustate da sole, con il cucchiaino, come fragole e cannela, albicocche e pepe szechuan, ecc) o di sperientare abbinamenti assolutamente intriganti e capaci di superare gli schemi ancora legati, soprattutto per la mostarda, alle regole di corte dei Gonzaga.
I segreti sono in una cura quasi maniacale dei particolari, soprattutto per quanto riguarda un processo centrale come la candidatura e la senapatura, che solo grazie a queste attenzioni permettono di garantire mostarde (il 60% circa della produzione totale) assolutamente insuperabili.

a.l.

Le Tamerici srl - (loc. San Biagio)
via Romana Zuccona, 208 - Mantova
Tel 0376 253371 - Fax 0376 253358
www.letamericisrl.com

© Riproduzione riservata

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