L'azienda agricola biologica Battista Franca nasce nel 1968 a pochi metri dalla 'città giardino di Ninfa”. Specializzata nella produzione di frutta, vino e olio, nel 2008 inizia la trasformazione di queste materie prime in prodotti naturali e genuini della pasticceria secca, adoperando metodi artigianali riscoperti attraverso una ricerca storica di ricette della città medioevale di Sermoneta (Lt). L'intento è quello di conservare e tramandare un patrimonio gastronomico ricco di tradizioni e antichi sapori.
I tipici dolci sermonetani, quali le serpette o le ciambelle al vino, in genere, sono fatti con ingredienti originari del luogo e rispecchiano in qualche modo il modello storico dell'epoca di riferimento in cui ad essere utilizzate al meglio erano le poche cose che la natura offriva.
L'origine delle serpette ad esempio risale al 1500. L'occasione è quella della storica battaglia di Lepanto, combattuta e vinta dalla flotta Pontificia contro i turchi, che vide la partecipazione del Duca Onorato IV Caetani al comando della nave Grifona. Al ritorno dell'alto personaggio e del suo equipaggio a Sermoneta, in segno di riconoscenza alla divina provvidenza che aveva lasciato tutti pressoché illesi, le cucine castellane sfornarono dolci a forma di serpente, simboleggiando allegoricamente l'atto di divorare il nemico Musulmano e nel punto in cui Onorato IV incontrò la moglie Agnesina Colonna, fu eretta una chiesa in ringraziamento della Madonna, denominata appunto Madonna delle Vittorie, la cui rievocazione storica si ripete ogni seconda domenica di ottobre.
Azienda agricola biologica Battista Francavia Le Pastine 100, 04013 Sermoneta (Lt)
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