Uve: 100% Ribolla gialla
Vinificazione: pressatura delle uve raccolte in cassetta con pneumopressa a 0,7 atmosfere. Decantazione statica del mosto fiore e fermentazione primaria a temperatura controllata in acciaio inox e parte in barrique
Invecchiamento: acciaio e barrique
Spumantizzazione: in primavera la Ribolla Gialla viene fatta rifermentare per tre cicli lunari in grandi autoclavi orizzontali da 20mila litri a 12°C. Questa posizione permette una maggior superficie di contatto vino-lieviti, simile alle bottiglie coricate nel metodo classico. Sono necessari altri 28 mesi per l'affinamento sur lies, periodo durante il quale il lievito e il vino sono tenuti in continuo contatto grazie alla movimentazione delle fecce effettuata con agitatori. Segue l'imbottigliamento in completa assenza di ossidazioni. Ancora otto mesi di bottiglia sono necessari per completare il processo di affinamento
Colore: giallo paglierino brillante dai vaghi riverberi verdognoli, spumeggiante effervescenza finissima e persistente
Profumo: delizia olfattiva delicata e fine, con profumi che ricordano la pesca noce, i fichi bianchi e la mela verde e che si confondono con note vellutate e minerali
Sapore: in bocca è freschissimo, ricco di struttura, dalle infinite sfumature anche agrumate e lunga persistenza aromatica
Longevità: 6 anni
Gradi: 12% vol.
Servire a: 8°C
Acidità totale: 6,35 g/l
Abbinamenti: eccezionale aperitivo, accompagna piatti a base di molluschi e pesce. Eccellente anche come vino per tutti i momenti, anche da tutto pasto se si escludono carni rosse e selvaggina
Annata 2007 - GRAN MENZIONE METODO CHARMAT - CONCORSO ENOLOGICO INTERNAZIONALE 2011
Eugenio Collavini Viticoltori Spa
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