è uno dei protagonisti assoluti della pasticceria italiana e mondiale, vincitore di ambiti riconoscimenti internazionali e indiscusso maestro e punto di riferimento per tanti giovani. Ora Iginio Massari firma un'importante collana di libri dedicati alla storia e all'arte della pasticceria. Una collana, pubblicata da Reed Gourmet, che rappresenta anche la storia di un uomo che ha dedicato la propria vita a studiare e conoscere l'arte pasticcera. Il progetto prevede la pubblicazione di un'opera molto ambiziosa, in diversi volumi, che propone approfondimenti sulle tecniche e le procedure, sugli ingredienti, sulle attrezzature.
.jpg)
L'opera 'Non solo zucchero/Tecnica e qualità in pasticceria”, fin dal titolo sottolinea la volontà di creare un compendio che non sia solo un ricettario, ma soprattutto una guida quotidiana da utilizzare in laboratorio da tutti i professionisti. Dei libri, si, ma anche dei manuali per crescere professionalmente, per confrontarsi, per avere un valido aiuto. Libri che si propongono come strumento di lavoro anche per gli allievi delle scuole professionali. A completare l'opera una sezione dedicata alle preparazioni di base, con le immagini di tutti i passaggi e un dizionario tecnico.
Il primo volume è dedicato a frolle, pan di Spagna, masse al burro, creme, bignè e meringaggi. Ogni sezione è composta da una descrizione della storia e delle tecniche di preparazione, dalle ricette di base e dalle interpretazioni personali di Iginio Massari.
A illustrare le oltre 100 ricette e le moltissime creazioni del maestro Massari, le splendide fotografie di Vincenzo Lonati.
Non solo zucchero/Tecnica e qualità in pasticceria - vol. 1
Collana: I Tecnici
Autore: Iginio Massari
Editore: Reed Gourmet
Pagine: 432 a colori
Prezzo: 79 euro