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Bicchiere e spillatura, segreti da mastro birraio

Bicchiere e spillatura, segreti da mastro birraio
Bicchiere e spillatura, segreti da mastro birraio
Pubblicato il 01 maggio 2007 | 00:00
Per apprezzare al meglio le caratteristiche e le qualità della birra, per scoprire la sua personalità e suoi segreti occorre seguire alcune regole di servizio che danno la possibilità di ritrovare nel bicchiere quello che il mastro birraio ha voluto concepire e trasmettere. L'estrema varietà degli stili brassicoli comporta altrettanta diversità nel modo di servire. Temperatura, bicchiere e tecnica spillatura sono gli aspetti fondamentali della degustazione.

Perché i bicchieri sono importanti per servire una birra in modo corretto?
Il bicchiere è uno degli aspetti fondamentali della degustazione. Rappresenta il mezzo fondamentale che permette alla birra di sprigionare tutto il suo essere e regalare intense emozioni legate alle sue caratteristiche organolettiche evidenziate dalle diverse forme dei bicchieri. Dopo aver formato della schiuma, permetterà di esaltare gli aromi e il gusto.

E' importante controllare la pulizia del bicchiere?
Fondamentale perché se il bicchiere, oltre a essere pulito, non è perfettamente sgrassato, durante la spillatura si formano delle bolle di gas che aderiscono alla parete e questo risulta più gasato. Importante poi bagnare il bicchiere con acqua fredda prima di usarlo in quanto si abbatte parzialmente la temperatura del bicchiere stesso. Si evita in questo modo uno choc termico e si evita la formazione di una quantità di schiuma superiore al necessario. Infine un bicchiere sporco o non ben lavato o sgrassato può alterare anche in modo significativo la bontà della birra.

Chi ci deve istruire su questi importanti dettagli?
Il fornitore della birra alla spina. Se il fornitore non ha evidenziato questa importante situazione viene meno al suo mandato. Certamente, come in ogni categoria commerciale, i veri professionisti formano e informano. Altri invece, con la solita paura di 'perdere” il cliente, evitano erroneamente questo fondamentale discorso.

Enrico Rota

© Riproduzione riservata

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