Il 2011 è decisamente un anno pieno di soddisfazioni per i cioccolatieri forlivesi Fabio e Manuele Gardini. Dopo il premio speciale ottenuto in occasione del Salon du chocolat a Bologna per il loro cremino alle amarene è ora la volta di ben due premi conseguiti a Londra.
L'Academy of chocolate, prestigiosa organizzazione che annualmente seleziona i migliori prodotti cioccolatieri realizzati a livello artigianale e provenienti da ogni parte del mondo, ha premiato con una medaglia d'argento e una di bronzo due prodotti creati da Fabio e Manuele Gardini. La medaglia d'argento per la categoria tavolette ripiene è andata a quella alla gianduia salata con sale dolce di Cervia, mentre quella di bronzo è stata conquistata nella categoria miscele per cioccolato in tazza. Nel primo caso si tratta di una tavoletta con guscio fondente e ripieno gianduia impreziosita da una nota di sale dolce che conferisce al prodotto un gusto molto particolare.
Una caratteristica della miscela vincitrice della medaglia di bronzo è l'assenza di addensanti, di fecola e di amido ed è costituita di solo cioccolato puro con una piccola aggiunta di cacao e zucchero. Il burro di cacao contenuto nel cioccolato le conferisce densità quando viene consumata calda mentre l'assenza di addensanti consente, dopo averla raffreddata, di gustare una bibita liscia, vellutata e rinfrescante.
I criteri di selezione, per poter partecipare al concorso sono molto rigidi, vengono ammessi alla selezione ad esempio prodotti realizzati esclusivamente senza grassi vegetali diversi dal burro di cacao e non devono contenere additivi artificiali come vanillina, aromi, coloranti, ecc.
«Questi due riconoscimenti che ci arrivano da Londra - ha commentato Fabio Gardini – sono motivo di grande orgoglio e ci confermano che la ricerca della qualità in tutte le nostre creazioni è la strada giusta da percorrere». E così, dopo il cioccolato al sale dolce di Cervia e la crema al sangiovese passito vincitori nel 2009 e 2010 della tavoletta d'oro, il più importante premio nazionale del settore, arriva ora un prestigioso riconoscimento internazionale che premia innanzitutto la scelta, costantemente perseguita negli anni, di realizzare prodotti assolutamente artigianali, dalla selezione accurata delle migliori provenienze di cacao alla frutta secca rigorosamente italiana, dai prodotti enogastronomici di eccellenza del territorio da sposare con il cioccolato fino alla grande attenzione per il packaging curato in ogni dettaglio.