Uve: 100% Nebbiolo da Barolo
Vinificazione: raccolta manuale delle uve, dopo attenta cernita vengono diraspate e pigiate. La fermentazione avviene a una temperatura massima di 32°C. La macerazione è prolungata per almeno 10 giorni e a fermentazione tumultuosa ultimata il prodotto è svinato e trasferito in serbatoi di acciaio inox
Invechiamento: 2 anni in botti di rovere di Slavonia dove è raggointo da una piccola parte mantenuta per 24 mesi in tonneaux di rovere francese
Affinamento: 12 mesi in bottiglia
Colore: rosso granata, che ricorda i rossori dei tramonti d'estate
Profumo: completo e ricco di sentori fruttati freschissimi e di insinuanti accenni speziati perfino di tartufo bianco
Sapore: ampio e complesso, ma armonioso ed equilibrato tra acidità e note tanniche che si ammorbidiscono nel tempo; ricco di echi floreali e fruttati di rose e spezie, cuoio e tabacco
Longevità: 20 anni
Gradi: 14% vol.
Servire a: minimo 18°C
acidità totale: 5,6 g/l
Abbinamenti: ideale con grandi arrosti, formaggi appetitosi, piatti a base di selvaggina, stufati e carni alla brace, ma anche con qualche antipasto ben saporito o primo condito con dovizia
Annata 2006 - PREMIO DOUJA 2011
Azienda agricola Cagliero ss
via Monforte, 34 12060 Barolo (Cn)
Tel 0173 56172 - Fax 0173 56250