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Biscotto di Ceglie Messapica
Nasce un consorzio per la tutela

Biscotto di Ceglie Messapica Nasce un consorzio per la tutela
Biscotto di Ceglie Messapica Nasce un consorzio per la tutela
Pubblicato il 03 ottobre 2011 | 12:27

Per proteggere questa delizia è nato il Consorzio per la tutela e la valorizzazione che riunisce produttori di materie prime, artigiani, fornai, ristoratori. Il Biscotto di Ceglie Messapica è candidato per il riconoscimento di prodotto tipico, intanto dal 2010 è un Presidio Slow Food

In dialetto U pescquet, un cubotto irregolare di pasta di mandorle tostate con all'interno marmellata di ciliegie o di uva aromatizzato con buccia di limone e rosolio di agrumi. è un dolcetto sempre presente sulle tavole delle famiglie contadine in occasione delle feste importanti e dei banchetti nuziali, oggi viene venduto nei bar e nelle pasticcerie di Ceglie (Br) oltre e offerto nei ristoranti della zona in una versione magari non proprio originale ma comunque gustosa.

Gli ingredienti sono mandorle, uova, miele, limone, marmellata di ciliegia o di uva e devono rigorosamente provenire dall'agro di Ceglie Messapica, come recita il rigoroso disciplinare di produzione. Mandorle del luogo, della varietà cegliese, ciliege Capa di seta, mascialora, cirasona e uva di vitigni autoctoni per la confettura.

Per proteggere questa delizia è nato il Consorzio per la tutela e la valorizzazione che riunisce produttori di materie prime, artigiani, fornai, ristoratori i quali intendono incentivarne la diffusione, ricostruendo un processo di filiera di alta qualità e genuinità. In tal modo si mira anche al recupero di colture tipiche, come i mandorli, ciliegi e vitigni autoctoni, non più coltivati perché poco redditizie e lontane dagli standard moderni, ma che costituiscono un grande patrimonio di biodiversità.

Il Biscotto di Ceglie Messapica è candidato per il riconoscimento di prodotto tipico, intanto dal 2010 è un Presidio Slow Food. Ceglie Messapica, città d'arte e terra di gastronomia, è la capitale del gusto dell'Altosalento.

© Riproduzione riservata

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