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di Lucia Siliprandi
di Lucia Siliprandi

Tipica salumeria parmigiana a Milano?
C'è la bottega Parma&Co

Pubblicato il 06 ottobre 2011 | 12:39

Una tipica salumeria parmigiana che offre le eccellenze gastronomiche del territorio a Milano. Si tratta della bottega Parma&Co. Nella salumeria si possono acquistare o degustare le migliori specialità. Il piatto del giorno è a rotazione settimanale, in armonia con tutti i prodotti stagionali




In uno dei quartieri più gettonati della movida milanese in una vecchia tabaccheria nasce la bottega Parma&Co, una tipica salumeria parmigiana che offre le eccellenze gastronomiche del territorio. Proporre prodotti  particolari e di difficile reperibilità è la cosa che più appassiona e diverte la famiglia Carmignani, artefice del progetto. Un magnifico bancone ottocentesco di marmo scolpito, un banco cassa che ne riprende gli ornamenti, vecchie  e nuove affettatrici  creano una piacevole atmosfera conviviale.

Nella salumeria si possono acquistare o degustare le migliori specialità come il prosciutto con la torta fritta fumante, il Parmigiano di Montagna e lo strolghino di culatello. Una fermata obbligatoria, quindi, per la consueta pausa pranzo, per una merenda sfiziosa, per un aperitivo lungo, per un brunch con gli amici o per una spesa di livello.

Piatto del giorno a rotazione settimanale, in armonia con i prodotti stagionali, oltre all'immancabile gnocco fritto, cappelletti in brodo fatti in casa, tortelli di erbette, patate o zucca. Rigorosamente home made i dolci che spaziano dai  Tortelli Dolci alla mitica Sbrisolona, fino alla 'focaccia di Parma” della Pasticceria Gatti di Tabiano.

Selezionatissimi i fornitori alcuni piccoli artigiani, altri fiorenti impresari del gusto, accomunati da una ricerca maniacale per la qualità. Produzioni limitatissime, in molti casi esclusive, come l'intera selezione di salumi di Maiale Nero Brado della Corte dei Neri, Razza di Parma, o l'introvabile Parmigiano Valserena di Latte di sola Vacca Bruna, un prodotto che regala poche forme al giorno, solo per gli intenditori. I prosciutti crudi e le culacce hanno il profumo delle colline di Lagrimone mentre stagionano nelle cantine di Renato Vescovi, e la dolcissima Coppa di Langhirano del cavaliere Bruno Ferrari soddisfa i palati più esigenti. E ancora Culatelli, Strolghini, salami, pancette, spalle crude e cicciolata artigianali di Anselmo Bocchi, un norcino di altri tempi.

Da provare il Re dei Culatelli, quello di Zibello, proveniente dalla selezione di Massimo Spigaroli. Imperdibile il  'Cotto ‘60” nato per festeggiare i 60 anni di attività del Salumificio Branchi di Felino, in provincia di Parma, decretato miglior cotto italiano dagli esperti del Gambero Rosso e distribuito in esclusiva per Milano nella Salumeria Parma&Co.


Salumeria Parma&Co
via Delio Tessa angolo Corso Garibaldi
Tel 02 89096720
milano@parmaeco.it

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