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Cresce il biologico nel fuori casa E al bar quadruplica il fatturato

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Cresce il biologico nel fuori casa E al bar quadruplica il fatturato
Primo Piano del 14 ottobre 2011 | 11:13

Con 40 milioni di persone solo in Europa che hanno particolari esigenze alimentari (intolleranti, vegetariani, vegani, celiaci, salutisti), l’attenzione per il biologico cresce in maniera vertiginosa come dimostra un test di EcoWorldHotel, il primo gruppo di alberghi e b&b ecologici ed ecosensibili

Quadruplicare il fatturato di un bar in tempi di crisi è possibile. Il segreto è puntare sulla qualità e, soprattutto, accaparrarsi quella fetta di mercato composta da circa 40 milioni di persone solo in Europa che hanno particolari esigenze alimentari tra intolleranti, vegetariani, vegani, celiaci e salutisti, senza contare tutta quella consistente fetta della popolazione che ha ormai imparato a fare attenzione a ciò che mangia e beve. A dimostrare che la strada è non solo percorribile, ma vincente, è il primo BiologicBar aperto, a Milano, come un test di EcoWorldHotel, il primo gruppo di alberghi e b&b ecologici ed ecosensibili.



«Dalla sua apertura a febbraio-marzo a oggi il BiologicBar ha quadruplicato il proprio fatturato, e non solo - spiega all'Adnkronos Alessandro Bisceglia, presidente di EcoWorlddHotel - ha anche fatto aumentare l'indice di gradimento TripAdvisor dell'hotel in cui si trova». Situato all'interno dell'hotel La Residenza di Milano, il BiologicBar è il primo del suo genere in Italia, ma visto il successo EcoWorldHotel avvierà il processo di affiliazione a partire da febbraio 2012, quando i bar di qualsiasi albergo in tutta Italia potranno convertirsi al biologico e biodinamico, sotto la guida del gruppo.

«L'Italia è il primo Paese in Europa per produzione biologica, della quale esportiamo il 75% - aggiunge Bisceglia - quando i turisti vengono da noi, si aspettano coerenza, cioè di trovare nella prima colazione e nei menu del ristorante dell'albergo in cui alloggiano alimenti bio, che tra l'altro già conoscono perché li acquistano nel loro Paese». Entro il 2012, a Milano apriranno altri 2-3 BiologicBar, confermando come la tendenza sia ormai avviata.

Che l'interesse ci sia, lo conferma anche Alfredo Zini, vice presidente dell'Epam, associazione che rappresenta a Milano i pubblici esercizi e che all'inizio del 2011 ha avviato il corso 'Razionalizzazione delle risorse energetiche e riduzione degli impatti ambientali” al quale hanno partecipato 12 aziende e 22 lavoratori. «C'è l'interesse, ma anche un po' di burocrazia che mette il freno», sottolinea.

«Nonostante questo, c'è voglia di cambiare direzione e in molti stanno investendo in questa direzione - aggiunge Zini - come l'ostello in via Medici, già particolarmente attento al risparmio energetico e alla sostenibilità. Il problema, però, riguarda le amministrazioni che non premiano chi si impegna e investe per l'ambiente, a volte scoraggiando gli imprenditori. Ma la clientela c'è, e rappresente una buona fetta di mercato».

In attesa di superare le resistenze, al BiologicBar si può chiedere un caffè biologico, gustare menu a chilometri zero, eco-aperitivi e cocktail analcolici da agricoltura biodinamica. Da sorseggiare seduti su sedie o appoggiati a tavolini in cartone riciclato.


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