Rotari
Rational
Quotidiano di enogastronomia, turismo, ristorazione e accoglienza
venerdì 03 aprile 2020 | aggiornato alle 12:35| 64582 articoli in archivio
Rotari
Rational
HOME     RICETTE     DOLCI e FRUTTA

Variazione di castagne con pera cotta nel Sangiovese Superiore con il suo caramello e coulis di kaki

Variazione di castagne con pera cotta nel Sangiovese Superiore con il suo caramello e coulis di kaki
Variazione di castagne con pera cotta nel Sangiovese Superiore con il suo caramello e coulis di kaki
Pubblicato il 24 ottobre 2011 | 17:10
Variazione di castagne con pera cotta nel Sangiovese Superiore con il suo caramello e coulis di kaki. Ricetta presentata dal team Terre e Mare di Romagna al primo Campionato nazionale di cucina calda 'L'Italia nel piatto”.

Ingredienti e procedimento per 6 dessert:

Per le pere: 3 Pere, mezzo litro di Sangiovese superiore, 100 g di miele. Sbucciare le pere tagliarle a meta' togliere i semi e cuocerle nel vino e miele per 10 minuti circa, levare le pere e metterle a scolare, far ridurre il vino fino ad ottenere il caramello.

Per la variazione di castagne: 75 g Pasta di castagne; 300 g Panna montata; 50 g Chiare d'uovo; 100 g Zucchero semolato; 1 Foglio di colla di pesce. Montare la panna, e riporla in frigo, con la metà dello zucchero fare uno sciroppo a grande bolla, con il restante zucchero montare le chiare a neve,quindi aggiungere a filo lo sciroppo, sciogliere la colla precedentemente ammollata e unire. In un contenitore amalgamare la meringa all'italiana, la panna e la pasta di castagne, mettere in stampini,riporre in congelatore per 2 ore.

Per il coulis di kaki: Sbucciare 200 grammi di kaki passare al setaccio e unire 50 grammi zucchero a velo con due gocce di succo di limone. Comporre il piatto con la pera a ventaglio con il suo caramello, aggiungere un cucchiaio di coulis di kaki quindi la variazione di castagne sformata, decorare con lamponi e foglioline di menta fresca

Abbinamento: Solesia Albana di Romagna Denominazione di Origine Controllata Garantita Passito dai profumi d'autunno.

© Riproduzione riservata

RESTA SEMPRE AGGIORNATO!
Iscriviti alle newsletter quotidiane e ricevile direttamente su WhatsApp
Ricevi in tempo reale le principali notizie del giorno su Telegram
Iscriviti alle newsletter settimanali inviate via mail

“Italia a Tavola è da sempre in prima linea per garantire un’informazione libera e aggiornamenti puntuali sul mondo dell’enogastronomia e del turismo, promuovendo la conoscenza di tutti i suoi protagonisti attraverso l’utilizzo dei diversi media disponibili”

Alberto Lupini


host italia nel piatto Italia a Tavola ricetta dolci frutta

SCRIVI UN COMMENTO    
Esprimi liberamente il tuo commento scrivendo nella finestra, indica nome, cognome ed indirizzo e-mail e il campo alfanumerico di sicurezza.
 
 
 
 
Voglio ricevere le newsletter settimanali
Ai sensi del D.lgs. 196/2003, La informiamo che i dati personali da lei forniti sono necessari per poter procedere alla gestione della Sua segnalazione e saranno utilizzati, con strumenti informatici e manuali, esclusivamente per tali finalità. Letta l'informativa ai sensi del D.lgs. 196/2003, cliccando sul tasto INVIA, autorizzo il trattamento dei miei dati personali, per le finalità e con le modalità ivi indicate.

ARTICOLI CORRELATI
Loading...

APPROFONDIMENTI
Loading...
Mostra più articoli >



Caricamento...
Edizioni Contatto Surl - via Piatti 51, 24030 Mozzo (Bg) - P.IVA 02990040160 - Mail & Credits  -  Sitemap  -  Policy  -  PARTNER  -  EURO-TOQUES - Reg. Tribunale di Bergamo n. 8 del 25/02/2009 - Roc n. 10548
Italia a Tavola è il principale quotidiano online rivolto al mondo Food Service, Horeca, F&B Manager, ristorazione, pizzerie, pasticcerie, bar, turismo, benessere e salute. Il portale www.italiaatavola.net è strettamente integrato con tutti i mezzi del network: la rivista mensile cartacea e digitale Italia a Tavola, le newsletter quotidiane su Whatsapp e Telegram, le newsletter settimanali del lunedì e del sabato rivolte a professionisti ed appassionati, i canali video, il tg pomeridiano (Iat Live news) e la presenza sui principali social (Facebook, Twitter, Youtube, Instagram, Flipboard, Pinterest, Telegram e Twitch). - © ®
Edizioni Contatto Surl - via Piatti 51, 24030 Mozzo (Bg) - P.IVA 02990040160 - Mail & Credits  -  Sitemap  -  Policy  -  PARTNER  -  EURO-TOQUES - Reg. Tribunale di Bergamo n. 8 del 25/02/2009 - Roc n. 10548
Italia a Tavola è il principale quotidiano online rivolto al mondo Food Service, Horeca, F&B Manager, ristorazione, pizzerie, pasticcerie, bar, turismo, benessere e salute. Il portale www.italiaatavola.net è strettamente integrato con tutti i mezzi del network: la rivista mensile cartacea e digitale Italia a Tavola, le newsletter quotidiane su Whatsapp e Telegram, le newsletter settimanali del lunedì e del sabato rivolte a professionisti ed appassionati, i canali video, il tg pomeridiano (Iat Live news) e la presenza sui principali social (Facebook, Twitter, Youtube, Instagram, Flipboard, Pinterest, Telegram e Twitch). - © ®