Quaglia al profumo di Varnelli su letto di spinaci. Ricetta presentata dal team Provincia di Pesaro e Urbino al primo Campionato nazionale di cucina calda 'L'Italia nel piatto”.
Ingredienti: 6 quaglie - olio di oliva di Cartoceto - 25° gr di polenta - sale pepe q.b. - 500 gr di spinaci - Varnelli q.b.
Procedimento: Prendiamo una padella ,e scottiamo in olio i petti di quaglia dalla parte della pelle,così da cicatrizzare bene la carne appena ci sembra croccante, giriamo i petti di quaglia dall'altro lato,e lasciamoli cuocere a fuoco lento, nel frattempo prepariamo la polentina e scottiamo gli spinaci in padella con un filo d'olio di Cartoceto, una volta che gli elementi del piatto sono pronti andremo a sistemare nel piatto di portata un coppa pasta dove inizieremo col mettere la polentina gli spinaci e infine andremo a sistemare sopra i petti di quaglia, con il fondo di cottura andremo a fare una salsa con il Varnelli che ci servirà per nappare le quaglie e dare colore al piatto.