Tortino di ricotta e visciole. Ricetta presentata dal team Provincia di Pesaro e Urbino al primo Campionato nazionale di cucina calda 'L'Italia nel piatto”.
Ingredienti: pan di spagna - 250 gr di ricotta -50 gr di cioccolato fondente al 75% - confettura di visciole fatta in casa -zucchero a velo - riduzione di vino di visciola (Visner) - 50 gr circa di zucchero a velo
Procedimento: tagliare il pan di spagna con un coppa pasta due dischi per ogni porzione che andremo a realizzare, a parte lavoriamo la ricotta con dello zucchero a velo una volta amalgamato lo zucchero incorporeremo le scaglie di cioccolato, con l'aiuto del coppa pasta andremo ad impiattare e comporre il tortino mettendo un disco di pan di spagna una bagna leggera con la riduzione di visner, uno strato di confettura di visciole , il composto di ricotta, il secondo disco di pan di spagna bagnandolo sempre leggermente con ìa riduzione e dello zucchero a velo come decorazione insieme a qualche goccia di riduzione e scaglie di cioccolato
Abbinamento: Vino di visciola (questa bevanda ha una tradizione antica: deriva dalla sapienza contadina marchigiana che fin dal Medioevo usava produrre vini aromatizzati e che per fortuna si è tramandata sino ai giorni nostri. Il vino di visciole viene prodotto tra la fine di giugno e l'inizio di luglio, quando maturano le ciliegie è un vino da meditazione, dal gusto corposo, dolce ed armonico)