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È di Ernst Knam e Angela Lo Russo
il miglior finger food d'Italia

È di Ernst Knam e Angela Lo Russo 
il miglior <em>finger food</em> d'Italia
È di Ernst Knam e Angela Lo Russo il miglior finger food d'Italia
Pubblicato il 25 ottobre 2011 | 18:04

Il team formato da Ernst Knam e Angela Lo Russo ha trionfato al Campionato nazionale “L’Italia del finger food” alla fiera Host di Milano. L’obiettivo della gara era cercare di interpretare le più originali tendenze dell’aperitivo strutturato, con un occhio di riguardo per i prodotti tradizionali

Da sinistra: Carlo Re, Ernst Knam, Angela Lo Russo e Marina Bellati

La squadra composta dal cuoco professionista Ernst Knam (nella foto, secondo da sinistra, accanto a Carlo Re, direttore di Apci) e dalla junior chef Angela Lo Russo (nella foto, seconda da destra) si è aggiudicata la vittoria al Campionato nazionale 'L'Italia del finger food” che si è svolto nell'Arena del gusto italiano della fiera 'Host” a Milano. Organizzata dall'Associazione professionale cuochi italiani (Apci) con la collaborazione di 'Italia a Tavola”, la competizione ha visto sfidarsi cuochi professionisti, ognuno di loro affiancato da un junior chef. L'obiettivo era cercare di sviscerare le più originali e spiccate tendenze dell'aperitivo strutturato.

La giuria era composta da: Massimo Moroni del Ristorante Don Lisander di Milano; Marina Bellati (nella foto, prima a destra), giornalista di Bargiornale; Enzo Turrisi, capo barman del Four Season; Andrea Provenzani, cuoco de Il Liberty di Milano; Antonio Facciolo del Ristorante 'La Brisa” di Milano.

Ogni team ha realizzato 8 pezzi, 5 per la degustazione dei giurati e 3 per l'esposizione di tre diverse tipologie. Per le lavorazioni c'erano a disposizione 60 minuti di tempo per ogni competizione, comprensivi di pulizia della postazione. Ogni squadra ha dovuto realizzare dei finger food che interpretassero la propria tradizione regionale, preservando le tipicità di prodotti e ricettazioni e rivisitando secondo le esigenze nutrizionali, di servizio e di presentazione della ristorazione moderna e contemporanea.

Nella foto qui sotto il piatto vincitore.



Di seguito l'elenco di tutti i cuochi professionisti che hanno partecipato al Campionato "L'Italia del finger food" e dei junior chef che li hanno affiancati. Per ciascuna coppia sono indicate le ricette dei finger food presentati: cliccando sul nome dei piatti è possibile leggere la ricetta completa.

Gianluca Costanzo con il junior chef Francesco Quartarone
Roberto Bellesia con il junior chef Francesco Arena
Ernst Knam con la junior chef Angela Lo Russo
Davide Milanesi con il junior chef Giovanni Chiodini
Luigi Liberti con il junior chef Giacomo Luongo
Francesco Feduzi con il junior chef Francesco Arena
Luciano Coletta con il junior chef Salvatore Pace
Roberto Bettolini con la junior chef Marta Serafin
Vincenzo Forte con il junior chef Marco Dell'Albani
Francesco Spelta con la junior chef Annalisa Raia
Andrea Bevilacqua con la junior chef Asia Del Sal
Damiano Dorati con il junior chef Enrico Andreoletti
Davide Zigrino con il junior chef Filomeno Chiala
Mario Principi con il junior chef Daniele Trovato
Filippo Ventura con il junior chef Albert Orizio
Simone Falcini con il junior chef Giuseppe Siesto
Massimo Della Vedova con la junior chef Erica Petroni
Davide Zigrino con il junior chef Filomeno Chiala


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