MARUGGIO (TA) - Li chiamano i Caraibi d'Italia e non a caso. La zona è quella del Salento, versante ionico, a due passi da Manduria, dove nasce il famoso Primitivo. Lo stesso vino prodotto da Alessia Perrucci in questa azienda agrituristica che prende il nome dall'antico vocabolo del podere, Le Fabriche. Una masseria del Seicento ristrutturata mantenendo vivo lo stile architettonico della tradizione, ma con innesti moderni che non vanno ad intaccare la natura di questo edificio. La masseria è solo il corpo centrale dal quale si sviluppa poi la tenuta che si compone di vigneti e oliveti secolari (il più antico ha oltre mille anni di storia).
Il progetto Le Fabriche inizia alla fine degli anni novanta, con l'obiettivo di lavorare con i vitigni autoctoni, puntando alla qualità: massima cura del vigneto e, a cascata, del prodotto e di chi lo consuma. Coltivazione biologica e ricerca colta su viti e vigneti, attraverso collaborazioni con i migliori agronomi, enologi ed Università. Primitivo di Manduria, Negramaro e soprattutto tanta passione nel riscoprire cloni originali per realizzare dei prodotti che raccontano queste terre. Proprio nell'oliveto sono state realizzate 18 suites che si integrano nell'ambiente in maniera perfetta, senza rovinare il colpo d'occhio che finisce sul mare.
In un posto del genere non può mancare la cucina della tradizione. All'interno del corpo centrale alcune sale ristorante e una cucina attrezzata possono garantire agli ospiti della struttura, su prenotazione, la riscoperta di molti dei piatti della tradizione. A partire dai formaggi, passando per il pane e i suoi derivati realizzati con farine Senatore Cappelli coltivate in zona. La pasta, sempre derivante dalle farine di grano duro locale, e i dolci realizzati con prodotti di stagione come le marmellate, realizzate in azienda, e la ricotta di allevatori del posto. E dallo scorso novembre è partito anche un progetto che diventerà a cadenza annuale.
Le Fabriche
Strada Provinciale Maruggio/Torricella - Maruggio (Ta)
Tel 099 9738284
lefabriche@lefabriche.it