Spaghetti di mele su mousse di mele

Ricetta di Herbert Hintner del Ristorante Zur Rose di San Michele Appiano (Bz).

Ingredienti per 4 persone: 8 mele Golden Delicious Marlene®, 40 g di zucchero, 250 g di succo di mele, 4 fettine di mele essiccate, 40 g di uva passa, 40 g di pinoli

Preparazione:
Per la mousse di mele
Sbucciare 4 mele e tagliarle a spicchi, metterle in una padella, aggiungere lo zucchero e il succo di mela e cuocere per circa 10 minuti. Frullare il tutto finemente nel mixer.
Per gli spaghetti
Sbucciare le mele restanti, tagliarle alle estremità e passarle in una macchina per spaghetti giapponesi per ottenere fili lunghi e sottili.
Come servire
Distribuire la mousse di mele ancora calda al centro del piatto, versarvi sopra gli spaghetti e guarnire con le fettine di mela essiccata sbriciolate, l'uva passa e i pinoli.