In questo periodo la cucina del Don Alfonso 1890 a Sant'Agata sui Due Golfi (Na) è spenta, ma in casa Iaccarino il camino scoppietta a tempo pieno. «Il nostro Natale è una pagina di tradizione che ci emoziona sempre, lo amiamo proprio per questo», dice Alfonso Iaccarino (nella foto), passeggiando per le strade di S. Agata sui due Golfi, dove l'atmosfera di festa è palpabile. Gente che va e viene carica di pacchetti, regali e cibo, mentre cammina avvolta dal profumo del pane appena sfornato. Profumo di festa.
Tra il ricordo dei giorni in cui il Capitone, portata-simbolo del Natale, prima di farsi prendere e cucinare si faceva inseguire per tutta la cucina terrorizzando i bambini, e il sorriso felice di chi ama trascorrere il Natale in famiglia per creare nuovi ricordi, chef Alfonso ci suggerisce un menu adatto a questi giorni di festa:
- tenerezze di tonnetto di passo e melagrana
- ostriche e animelle di vitello con porri canditi in agrodolce
- stelle di semole ed acciughe su fonduta di mozzarella
- pesce spada gratinato alla lavanda su nido di spinaci selvatici
- capretto lucano alle erbe fresche mediterranee
- concerto ai profumi e sapori di limone
In caso si volesse introdurre in questo succulento menu un altro dolce decisamente particolare, si potrebbe pensare al 'pasticcio di melanzane in salsa di cioccolato”. Leggendo 'la cucina del cuore” di Alfonso Iaccarino, tra i suggerimenti, gli aneddoti e la buona cucina, ad un certo punto ci si imbatte in questo misterioso dolce.
Le melanzane al cioccolato erano un tipico dolce di Meta di Sorrento, che si preparava per la Madonna dell'Assunta. Il cuoco lo ha riproposto ed «è stata una piacevole sorpresa scoprire come questo dolce dal gusto arabeggiante, tra frutta candita e squaglio di cioccolato, fosse la testimonianza concreta dell'incontro di culture avvenuto nel nostro Sud». Vale dunque la pena di provare a cimentarsi nella preparazione di questo affascinante dolce, giusto per aspettare la riapertura del Don Alfonso e andare a verificare quanto è il risultato sia diverso dall'originale.
Per leggere la ricetta cliccare sul seguente link:
Pasticcio di melanzane con salsa al cioccolatoDon Alfonso GestioniCorso Sant'Agata 11/13, 80064 Sant'Agata Sui Due Golfi (Na)
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