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di Alfonso Iaccarino
di Alfonso Iaccarino

Pasticcio di melanzane con salsa al cioccolato

Pasticcio di melanzane con salsa al cioccolato
Pasticcio di melanzane con salsa al cioccolato
Pubblicato il 17 novembre 2011 | 16:53
Ricetta di Alfonso Iaccarino del Don Alfonso 1890 a Sant'Agata sui Due Golfi (Na).

Ingredienti per 4 persone:
250 g di ricotta freschissima, 40 g di zucchero a velo, 20 g di zucchero semolato, 40 g di frutta candita, 4 dl di latte, 300 g di cioccolato fondente amaro, 4 dischetti di pan di Spagna (di circa 7 cm di diametro), 1 cl di rhum, 8 fette di melanzana, 1/2 limone, 1/2 stecca di cannella

Procedimento:
Versare circa 3 dl di acqua in un pentolino, aggiungere lo zucchero semolato, il limone e la cannella, portare ad ebollizione e cuocervi le fette di melanzana per pochi minuti, finché risulteranno cotte. Mettere la ricotta in una ciotola, unire lo zucchero a velo, la frutta candita, 50g di cioccolato tagliato a piccoli cubetti, il rhum ed amalgamare bene il tutto. Riscaldare il latte, aggiungere il restante cioccolato tagliato a scagliette, portare ad ebollizione mescolando e mantenendo la fiamma molto bassa. Spegnere e lasciare raffreddare. Rivestire con pellicola 4 stampi individuali semi sferici; sistemare all'interno di ognuno una fettina di melanzana ben scolata, riempire con la farcia a base di ricotta e ricoprire con un dischetto di pan di Spagna. Chiudere con la pellicola e fare riposare in frigorifero per un quarto d'ora. Togliere i pasticci di melanzane dagli stampi, disporli sui piatti, ricoprirli con la salsa al cioccolato e servire.


Don Alfonso 1890
Sant'Agata sui due Golfi – Napoli
Tel 081 8780026 - Fax 081 5330226
info@donalfonso.com
www.donalfonso.com


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