Ricetta di Alfonso Iaccarino del Don Alfonso 1890 a Sant'Agata sui Due Golfi (Na).
Ingredienti per 4 persone:
250 g di ricotta freschissima, 40 g di zucchero a velo, 20 g di zucchero semolato, 40 g di frutta candita, 4 dl di latte, 300 g di cioccolato fondente amaro, 4 dischetti di pan di Spagna (di circa 7 cm di diametro), 1 cl di rhum, 8 fette di melanzana, 1/2 limone, 1/2 stecca di cannella
Procedimento:
Versare circa 3 dl di acqua in un pentolino, aggiungere lo zucchero semolato, il limone e la cannella, portare ad ebollizione e cuocervi le fette di melanzana per pochi minuti, finché risulteranno cotte. Mettere la ricotta in una ciotola, unire lo zucchero a velo, la frutta candita, 50g di cioccolato tagliato a piccoli cubetti, il rhum ed amalgamare bene il tutto. Riscaldare il latte, aggiungere il restante cioccolato tagliato a scagliette, portare ad ebollizione mescolando e mantenendo la fiamma molto bassa. Spegnere e lasciare raffreddare. Rivestire con pellicola 4 stampi individuali semi sferici; sistemare all'interno di ognuno una fettina di melanzana ben scolata, riempire con la farcia a base di ricotta e ricoprire con un dischetto di pan di Spagna. Chiudere con la pellicola e fare riposare in frigorifero per un quarto d'ora. Togliere i pasticci di melanzane dagli stampi, disporli sui piatti, ricoprirli con la salsa al cioccolato e servire.
Don Alfonso 1890
Sant'Agata sui due Golfi – Napoli
Tel 081 8780026 - Fax 081 5330226
info@donalfonso.com
www.donalfonso.com
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