I produttori hanno cominciato a raccoglierlo da pochi giorni e garantiscono che la qualità si preannuncia fin da questo inizio di stagione eccellente. Il broccolo fiolaro di Creazzo De.Co, quello protetto dalle denominazione comunale di origine e 'sorvegliato” attentamente da una Confraternita nella quale siedono produttori, rivenditori e ristoratori, si appresta dunque a un'entrée alla grande sulla tavola dei buongustai.
L'occasione è il via ufficiale alla rassegna enogastronomica 'A Tavola con il broccolo fiolaro di Creazzo De.Co”, organizzata dai ristoratori della Confcommercio di Vicenza sotto l'egida della Confraternita e del Comune di Creazzo.
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L'esordio sarà sabato 17 dicembre alla Trattoria Tre Scalini, un appuntamento che 'darà il là” ad altre sette serate a tema in cui ristoranti e pizzerie del territorio, a cui si aggiunge un agriturismo, si proporranno agli appassionati del prelibato ortaggio con speciali menu a base di broccolo rigorosamente De.Co. E proprio il 'rigore” della denominazione comunale è sottolineato da Mirella Olivieri, presidente della Confraternita del Broccolo Fiolaro di Creazzo De.Co: «La nostra tipicità va salvaguardata con grande impegno per evitare possibili confusioni. In questo senso l'invito ai consumatori è quello di verificare, quando acquistano il prodotto De.Co, la presenza dell'etichetta che deve contraddistinguere ogni singolo cespo di broccolo. Solo così potranno essere certi che quel prodotto risponde al disciplinare di produzione e soprattutto che esprime in pieno il particolare sapore di questo ortaggio davvero unico».
Autentici testimonial della De.Co di Creazzo sono proprio i ristoratori: «L'interesse per questo prodotto è notevole – conferma Emanuele Canetti, presidente dell'Associazione provinciale ristoratori-Confcommercio e uno dei protagonisti della rassegna – e le serate enogastronomiche hanno proprio l'obiettivo di divulgare il più possibile le eccezionali caratteristiche gustative del nostro broccolo. Ogni anno è una sfida inventare nuovi modi di esaltare questo prodotto, ma possiamo ben dire che i cuochi dei ristoranti di Creazzo stanno proponendosi con grande creatività, nel rispetto della tradizione».
Ne sono una riprova i menu della rassegna, che i cuochi stanno mettendo a punto proprio in questi giorni. Ecco qualche anticipazione: tra i primi una novità è sicuramente una particolare versione della pasta al sacco, una ricetta emiliana che prevede un particolare procedimento di cottura utilizzando un sacco di cotone, coniugata con il broccolo nostrano; o delle 'Caramelle ai fioleti saltate ai formaggi vicentini”, o ancora un più tradizionale 'Sformato di broccolo e formaggio Asiago”. Tra i secondi si potrà ad esempio gustare il 'Petto d'anatra con broccolo e noce su salsa di mele renetta”; oppure il 'Filetto di manzo in agrodolce con broccolo, melograno, uvetta e pinoli”; ma anche la 'Faraona disossata ripiena di carni bianche e broccolo”. Sfiziosi i dessert: praline, frittelle e crostate al broccolo. E per il classico sgroppino? Beh, c'è il digestivo al broccolo, ovviamente.
E a dimostrare quanto questo frutto della terra solletichi tantissime idee, durante la rassegna ci sono anche le pizzerie a proporre il broccolo fiolaro di Creazzo De.Co, da solo o in abbinamento con formaggi quali il provolone, il gorgonzola, le scaglie di grana, l'Asiago, la scamorza. Senza contare chi il broccolo lo ha abbinato al bacalà alla vicentina e alla polenta, idea originale quanto assolutamente autoctona.
Nel periodo della rassegna, tutti i sabati, anche tre gastronomie del paese - Cucina Tomasi, Delizie Gastronomiche Tessarolo e Rosticceria Iposi - proporranno specialità a base di broccolo fiolaro di Creazzo De.Co.
La rassegna enogastronomica avrà, infine, il suo momento clou giovedì 12 gennaio 2012 con una grande cena di gala, alla quale sono attese più di 400 persone, organizzata dalla Confraternita e dai ristoratori della Confcommercio. L'evento farà da apripista alla 13a edizione della 'Sagra del broccolo fiolaro di Creazzo”: nella grande tensostruttura messa a disposizione dagli organizzatori della manifestazione, vale a dire la Pro Loco di Creazzo, gli chef si cimenteranno in uno speciale menu tutto a base di broccolo.
Qualche anticipazione? I 'fioleti” di broccolo fiolaro in camicia tra il grande buffet di benvenuto, la sopressa su broccolo scottato all'aceto tra gli antipasti, il risotto al brococlo fiolaro e dadolata di zucca e noci tra i primi, il petto di faraona al broccolo tra i secondi e la focaccia al broccolo con crema zabaione al vino passito tra i dessert.
Per maggior informazioni sulla rassegna collegarsi al sito Confcommercio www.ristoratoridivicenza.it, mentre per la prenotazione della serata di gala (il cui costo è fissato in 40 euro), contattare il Ristorante Story di Creazzo (tel. 0444 521065).
Le serate nei ristoranti di Creazzo
Sabato 17 dicembre
Trattoria Tre Scalini (Via Crosara 12 - Tel. 0444 520780)
Mercoledì 21 dicembre
Trattoria De Gobbi (Via Olmo 52 - Tel. 0444 520509)
Giovedì 12 gennaio 2012
SERATA DI GALA a cura dei Ristoranti della Confraternita del Broccolo Fiolaro di Creazzo De.Co
(prenotazioni: Ristorante Story - Tel. 0444 521065)
Venerdì 13 gennaio 2012
Pizzeria Al Faro (Via Brescia 9 - Tel. 0444 522033)
Sabato 21 gennaio 2012
Ristorante Story (Via Alcide de Gasperi 8 - Tel. 0444 521065)
Venerdì 27 gennaio 2012
Agriturismo Gentilin (Via Sabbioni 9 - Tel. 0444 520827)
Venerdì 3 febbraio 2012
Trattoria Cortese (Via Rivella 21 - Tel. 0444 520457)
Venerdì 10 febbraio 2012
Pizzeria Osteria Al Vecio Olmo (Viale Italia 171 - Tel. 0444 341146)
Venerdì 17 febbraio 2012
Trattoria Pizzeria Bellavista (Via Sant'Ulderico - Tel. 0444 520328)