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di Rossana Verdier
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Dalla Marina al mare e alla cucina
Storia e ricette di Moreno Cedroni

Dalla Marina al mare e alla cucina Storia e ricette di Moreno Cedroni
Dalla Marina al mare e alla cucina Storia e ricette di Moreno Cedroni
Pubblicato il 31 dicembre 2011 | 09:56

Giunti dedica un nuovo volume della collana Grandi cuochi a Moreno Cedroni, un cuoco che sta facendo evolvere la cucina italiana ma è sempre alla ricerca dell'ispirazione. Con la sua passione ha creato piatti strabilia

Abbiamo imparato a conoscerlo e ad amarlo per la sua cucina originale, il suo "susci" ha stravolto la concezione della cucina nipponica, è lui: Moreno Cedroni.

Nato a Senigallia (An) nel 1964, il giovane Moreno scopre la passione per la cucina lavorando come cameriere di ristorante nelle stagioni estive. Diplomatosi all'istituto navale, appena ventenne apre il proprio esercizio, La Madonnina del Pescatore.

Il resto è storia. Le sperimentazioni in cucina lo portano a collezionare riconoscimenti internazionali, tra cui le due stelle Michelin e la presedenza dei Jre Italia (Jeunes restaurateurs d'Europe), ma ciò che più conta a guadagnarsi il rispetto e l'ammirazione di colleghi illustri, tra i quali spicca Ferran Adrià, suo mentore. Egli definisce Moreno un cuoco onesto e con un'anima.

è proprio quest'ultima che viene svelata nel nuovo volume della collana "Grandi cuochi", edita da Giunti, e dedicata, con rinnovata grafica e contenuti, al cuoco marchigiano. Non ci racconta solo la vita tra i fornelli, ma anche quella più intima; l'incontro con la moglie Mariella, la nascita della figlia Matilde e la continua ricerca del nuovo, che lo ha portato ad aprire il susci bar "il Clandestino" di Portonovo (An), che ha anche un suo omologo milanese, il laboratorio ittico Officina e ad inaugurare la linea di prodotti di gastronomia Anikò. Non mancano ovviamente le ricette, ben 80, fra cui una mousse di gianduia e mozzarella, un vitello tonnato riveduto e correto o un "Ho scritto t'amo sulla sabbia".

Una storia appassionante e vera, scritta dallo stesso Cedroni con Cinzia Benzi, delle belle fotografie e degli ottimi piatti, di cui alcuni insospettabilmente alla portata di cuochi per passione con tanta voglia d'imparare. Un libro per scoprire l'uomo dietro al genio culinario e magari per scoprire un po' di quel genio anche in noi.



MORENO CEDRONI
di Moreno Cedroni e Cinzia Benzi
€ 29,00
Collana "Grandi cuochi"
Giunti editore

© Riproduzione riservata

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