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Grana Padano Taglio Sartoriale” nasce nel 2009 quando il Consorzio di tutela dà vita a un ambizioso progetto attraverso il quale sceglie di porsi al servizio della creatività e della fantasia di grandi cuochi. Un punto di partenza per dialogare con gli interpreti della cucina italiana.
La cultura della qualità secondo Grana Padano e interpretata appunto da protagonisti dell'eccellenza italiana in cucina è stata racchiusa in un libro presentato oggi, 23 gennaio, a Milano dal critico enogastronomo
Allan Bay (
nella foto, a sinistra), presso la Mondadori Multicenter, alla presenza di
Nicola Cesare Baldrighi (
nella foto, secondo da sinistra) presidente del Consorzio. Presenti anche
Elisabetta Serraiotto, responsabile marketing Grana Padano (
nella foto) e il sommelier
Alessandro Scorsone (
nella foto, a destra), neo eletto
Personaggio dell''anno 2011 nel sondaggio di Italia a Tavola, categoria Maître e sommelier.
Attraverso le pagine del libro si scoprono ventotto ricette e ventotto cuochi uniti in un percorso del gusto alla scoperta di accostamenti e abbinamenti, dai più classici ai più azzardati, tutti accomunati da un ingrediente principe: il Grana Padano. Quasi tutti hanno scelto un Grana Padano Riserva, il 24-27 mesi. Quindi il più forte e probabilmente il meno facile da abbinare. Ma i grandi protagonisti della cucina italiana scelgono di vivere di sfide.
«Per la ristorazione d'eccellenza - ha sottolineato Baldrighi - con Grana Padano Taglio Sartoriale abbiamo voluto realizzare un servizio d'élite. Il progetto da ormai quattro anni coinvolge e affascina i rappresentanti del buon gusto e dell'alta gastronomia. Un'idea rivoluzionaria grazie alla quale ognuno di loro ha la possibilità di scegliere anche la stagionatura di formaggio più adatta a esaltare i propri piatti per conferire alla ricetta gusto e tipicità unici».
«Con questo libro – ha proseguito il presidente Baldrighi – si sviluppa un nuovo modo di fare cultura. Un'intuizione di successo alla quale questi grandi talenti della nostra cucina danno impulso permettendoci di offrire quel valore aggiunto derivato dalla particolare attenzione ai dettagli e alle sfumature che esaltano le peculiarità e le caratteristiche di un prodotto a Denominazione d'origine protetta confermato, anche quest'anno, come il più consumato. Abbiamo chiuso il 2011, infatti, con una produzione di oltre 4.600.000 forme (circa il 6% in più rispetto all'anno precedente) e l'export, con circa 1.400.000 forme, ha fatto registrare un incremento del 5,3%».
I 28 chef partecipanti a Grana Padano Taglio SartorialeRISTORANTI | CUOCHI |
Zur Rose | Herbert Hintner |
Malga Panna | Paolo e Massimo Donei |
Orsogrigio | Cristian Bertol |
Cracco | Carlo Cracco (candidato Personaggio dell'anno) |
D''O | Davide Oldani (candidato Personaggio dell'anno) |
Il Liberty | Andrea Provenzani |
Roof Garden | Fabrizio Ferrari |
Da Vittorio | Enrico e Roberto Cerea (candidati Personaggio dell'anno) |
Devero Ristorante | Enrico Bartolini |
Ilario Vinciguerra Restaurant | Ilario Vinciguerra |
Innocenti Evasioni | Eros Picco |
L''Arsenale | Fabio Granata |
Sadler | Claudio Sadler |
Osteria della Buona Condotta | Matteo Scibilia |
Lanterna verde | Andrea e Antonio Tonola |
Magorabin | Marcello Trentini |
Combal.zero | Davide Scabin |
Ristorante Casa Vicina Eataly | Claudio Vicina |
Hotel Cinzia | Christian e Manuel Costardi |
La Peca | Nicola Portinari |
Trattoria all''Isola | Christian Zana |
Agli amici | Emanuele Scarello (candidato Personaggio dell'anno) |
Ristorante Reale | Niko Romito (candidato Personaggio dell'anno) |
Don Alfonso | Ernesto Iaccarino (candidato Personaggio dell'anno) |
Al fornello da Ricci | Antonella Ricci |
Ristorante le Colonne | Rosanna Marziale (candidato Personaggio dell'anno) |
La Pergola | Heinz Beck (candidato Personaggio dell'anno) |
Enoteca al Parlamento | Davide Mazzoni |
Foto servizio e gallery: Giulio ZilettiArticolo correlato:
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