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Grana Padano... calza a pennello
28 ricette create su misura

Grana Padano... calza a pennello 28 ricette create su misura
Grana Padano... calza a pennello 28 ricette create su misura
Pubblicato il 23 gennaio 2012 | 17:42

Attraverso le pagine si scoprono 28 ricette e 28 cuochi uniti in un percorso del gusto alla scoperta di accostamenti e abbinamenti, dai più classici ai più azzardati, tutti accomunati da un ingrediente principe: il Grana Padano. Quasi tutti hanno scelto un Grana Padano Riserva, il 24-27 mesi

'Grana Padano Taglio Sartoriale” nasce nel 2009 quando il Consorzio di tutela dà vita a un ambizioso progetto attraverso il quale sceglie di porsi al servizio della creatività e della fantasia di grandi cuochi. Un punto di partenza per dialogare con gli interpreti della cucina italiana.

La cultura della qualità secondo Grana Padano e interpretata appunto da protagonisti dell'eccellenza italiana in cucina è stata racchiusa in un libro presentato oggi, 23 gennaio, a Milano dal critico enogastronomo Allan Bay (nella foto, a sinistra), presso la Mondadori Multicenter, alla presenza di Nicola Cesare Baldrighi (nella foto, secondo da sinistra) presidente del Consorzio. Presenti anche Elisabetta Serraiotto, responsabile marketing Grana Padano (nella foto) e il sommelier Alessandro Scorsone (nella foto, a destra), neo eletto Personaggio dell''anno 2011 nel sondaggio di Italia a Tavola, categoria Maître e sommelier.

Attraverso le pagine del libro si scoprono ventotto ricette e ventotto cuochi uniti in un percorso del gusto alla scoperta di accostamenti e abbinamenti, dai più classici ai più azzardati, tutti accomunati da un ingrediente principe: il Grana Padano. Quasi tutti hanno scelto un Grana Padano Riserva, il 24-27 mesi. Quindi il più forte e probabilmente il meno facile da abbinare. Ma i grandi protagonisti della cucina italiana scelgono di vivere di sfide.

«Per la ristorazione d'eccellenza - ha sottolineato Baldrighi - con Grana Padano Taglio Sartoriale abbiamo voluto realizzare un servizio d'élite. Il progetto da ormai quattro anni coinvolge e affascina i rappresentanti del buon gusto e dell'alta gastronomia. Un'idea rivoluzionaria grazie alla quale ognuno di loro ha la possibilità di scegliere anche la stagionatura di formaggio più adatta a esaltare i propri piatti per conferire alla ricetta gusto e tipicità unici».

Allan Bay, Nicola Cesare Baldrighi, Elisabetta Serraiotto e Alessandro Scorsone (foto Giulio Ziletti)

 «Con questo libro – ha proseguito il presidente Baldrighi – si sviluppa un nuovo modo di fare cultura. Un'intuizione di successo alla quale questi grandi talenti della nostra cucina danno impulso permettendoci di offrire quel valore aggiunto derivato dalla particolare attenzione ai dettagli e alle sfumature che esaltano le peculiarità e le caratteristiche di un prodotto a Denominazione d'origine protetta confermato, anche quest'anno, come il più consumato. Abbiamo chiuso il 2011, infatti, con una produzione di oltre 4.600.000 forme (circa il 6% in più rispetto all'anno precedente) e l'export, con circa 1.400.000 forme, ha fatto registrare un incremento del 5,3%».

I 28 chef partecipanti a Grana Padano Taglio Sartoriale

RISTORANTI

CUOCHI

Zur Rose

Herbert Hintner

Malga Panna

Paolo e Massimo Donei

Orsogrigio

Cristian Bertol

Cracco

Carlo Cracco (candidato Personaggio dell'anno)

D''O

Davide Oldani (candidato Personaggio dell'anno)

Il Liberty

Andrea Provenzani

Roof Garden

Fabrizio Ferrari

Da Vittorio

Enrico e Roberto Cerea (candidati Personaggio dell'anno)

Devero Ristorante

Enrico Bartolini

Ilario Vinciguerra Restaurant

Ilario Vinciguerra

Innocenti Evasioni

Eros Picco

L''Arsenale

Fabio Granata

Sadler

Claudio Sadler

Osteria della Buona Condotta

Matteo Scibilia

Lanterna verde

Andrea  e Antonio Tonola

Magorabin

Marcello Trentini

Combal.zero

Davide Scabin

Ristorante Casa Vicina Eataly

Claudio Vicina

Hotel Cinzia

Christian e Manuel Costardi

La Peca

Nicola Portinari

Trattoria all''Isola

Christian Zana

Agli amici

Emanuele Scarello (candidato Personaggio dell'anno)

Ristorante Reale

Niko Romito (candidato Personaggio dell'anno)

Don Alfonso

Ernesto Iaccarino (candidato Personaggio dell'anno)

Al fornello da Ricci

Antonella Ricci

Ristorante le Colonne

Rosanna Marziale (candidato Personaggio dell'anno)

La Pergola

Heinz Beck (candidato Personaggio dell'anno)

Enoteca al Parlamento

Davide Mazzoni


Foto servizio e gallery: Giulio Ziletti


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© Riproduzione riservata

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