In Val d'Ultimo (Bz) si vive a chilometro zero. In questa valle altoatesina, la più estesa del Sudtirolo, che dai pressi di Merano (Bz) si dirada per 50 chilometri fino ai piedi del gruppo montuoso dell'Ortles, gli agricoltori e gli abitanti del luogo utilizzano le risorse del territorio godendo di uno stile di vita sano e genuino, con un'alimentazione semplice e cibi di provenienza garantita per aiutare l'ambiente, promuovere il patrimonio agroalimentare regionale e abbattere i prezzi.
L'acqua deriva dalla sorgente, il latte dalle mucche allevate nelle stalle dei 60 masi della valle. Il pane di segale e farro, le confetture e le erbe aromatiche arrivano dalla coltivazione biologica e rappresentano la tradizione dei contadini altoatesini. I prodotti tipici locali derivano dall'attività agricola e possono essere acquistati direttamente ai masi, nei negozi di alimentari della zona e distribuiti nei mercati dove vengono vendute senza intermediazioni, né imballaggio e nessun costo di conservazione. L'acqua pura arriva dai torrenti come il Valsura (lungo circa 41 km) alla sorgente di S. Valburga.
Sono in totale 15 i laghi della Val d'Ultimo tra naturali e artificiali e sono sparsi lungo le montagne della Val d'Ultimo, anche a quote relativamente alte (oltre i 2000 metri), ove è possibile pescare le varietà di trote della Val d'Ultimo, particolarmente grandi e genuine grazie alla limpidezza delle acque dei laghi. In autunno, la raccolta dei funghi è regolata: finferli e porcini sono poi venduti nel mercato dei contadini. Anche le mucche allevate nei masi contribuiscono ad aiutare l'economia delle famiglie con il latte, da cui i contadini ricavano formaggi. Le erbe aromatiche vengono raccolte ed essiccate per essere utilizzate in cucina negli infusi o come aromi per carni e latticini. Lo Schüttelbrot è una pagnotta piatta tipica di questa valle, molto croccante e aromatizzata con sale, cumino, coriandolo e semi di finocchio. Dopo la cottura, il pane viene lasciato seccare e può essere consumato a distanza di tempo perché si conserva a lungo. Marmellate e succhi di frutta sono preparati seguendo antiche ricette.
Gente locale e turisti possono godere della genuinità della vita contadina della Val d'Ultimo. Contatto con la natura, semplicità, il ritorno alle vecchie tradizioni del passato, aria pulita e benessere, lasciandosi alle spalle stress e tensioni causati dalla frenesia delle abitudini quotidiane imposte dalla vita di città.