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Fuoco e fiamme alle serate Amira
Le cene dei maîtres dedicate al flambé

Fuoco e fiamme alle serate Amira Le cene dei maîtres dedicate al flambé
Fuoco e fiamme alle serate Amira Le cene dei maîtres dedicate al flambé
Pubblicato il 03 febbraio 2012 | 09:55

La prima serata dedicata al flambé organizzata da Amira Cosenza-Sila, Associazione maîtres italiani ristoranti ed alberghi, si è svolta a Cosenza, all'Holiday Inn. Maître protagonista, Michele Giorno, che ha deliziato i commensali con tournedos di manzo e una crêpe con fragoline e frutti di bosco

Si è svolta a Cosenza, presso il ristorante dell'Holiday Inn 'L'araba fenice”, la prima serata del cartellone di cene organizzate dall'Amira Cosenza-Sila, Associazione maîtres italiani ristoranti ed alberghi, a base di cucina 'Flambé”. L'iniziativa ha inaugurato gli 8 appuntamenti tra Cosenza e Crotone, che sino al 28 marzo ospiteranno i maîtres dell'Associazione nelle loro performance sulla cucina di sala. Quella d flambé, dal francese 'flamber”, in italiano 'infiammata”, è una particolare tipologia di cucina che avviene sotto gli occhi dei commensali e ha origini nel periodo della Belle époque, in Francia, come metodo per riscaldare le pietanze.

Michele GiornoI piatti vengono elaborati direttamente davanti agli ospiti tramite la cosiddetta 'lampada”, un corpo cilindrico tipicamente in rame, che racchiude un serbatoio di alimentazione, con sopra una griglia dove poggia la padella. Il funzionamento avviene grazie a un bruciatore e a un regolatore di fiamma, con cui viene riscaldata la padella dove vengono elaborati i piatti e infine lasciati 'infiammare” grazie all'aggiunta di distillati o liquori, che bruciano il vapore stesso proveniente al surriscaldamento dei cibi.

Durante la cena dello scorso primo febbraio, presso l'Holiday Inn di Cosenza, è stata la volta del maître Michele Giorno (nella foto), che ha coinvolto ed emozionato i clienti con le sue preparazioni: un 'tournedos di manzo” con crema ai porcini e una crêpe con fragoline e frutti di bosco, ovviamente flambé.

Entrambi i piatti sono stati abbinati ai vini della cantina IGreco di Cariati (Cs), il rosato 2011 'Savù” e il rosso 2009 'Catà”, entrambi provenienti da uve gaglioppo 100%, che hanno esaltato e impreziosito i sapori dell'ottimo menu. Inoltre, sempre di IGreco, in anteprima, è stato servito un eccezionale spumante rosé, metodo classico, da uve gaglioppo, non ancora in commercio, che ha stupito per le sue peculiari caratteristiche aromatiche e gustative. I sommelier Fisar presenti hanno coordinato gli abbinamenti e dato spiegazioni su ogni etichetta ai partecipanti la cena.

Da menzionare la presenza del maître Piero Laratta del New Dino Hotel di San Giovanni in Fiore; del maître Biafora Luca dell'Hotel Biafora di San Giovanni in Fiore; e di Biagio Talarico, Gran maestro della ristorazione nonché fiduciario della sezione Amira "Cosenza-Sila".

© Riproduzione riservata

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