Ingredienti: 600 g di nespole, 80 g di meringhe, 2 uova, 200 g di mascarpone, 100 g di zucchero, mezzo bicchiere di rum, 30 g di burro, 1 pizzico di sale
Preparazione: lavate le nespole, sbucciarle e tagliarle a spicchi, metterle in una ciotola con il rum e mescolare di tanto in tanto. Sbriciolare le meringhe e tenerle da parte. Sgusciare le uova e separare i tuorli dagli albumi.
Montare i tuorli con 40 g di zucchero e poi aggiungere il mascarpone. Montare gli albumi con un pizzico di sale e poi incorporarli al composto con i tuorli. Scolare le nespole e poi saltarle in padella con il burro e lo zucchero rimasto.
Prendere 4 bicchierini e mettere un cucchiaio di crema, sopra mettere le meringhe e poi le nespol. Alternare questi strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Mettere i bicchierini in frigo fino al momento di servire.
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