Sono 3 le varietà d'ulivo che danno origine per il 90% all'olio extravergine d'oliva Dop Val di Mazara, che copre la provincia di Palermo e 198 comuni agrigentini: Biancolilla, Nocellara e Cerasuola. Il restante lo fanno le altre varietà autoctone, oltre all'impegno dei produttori e del consorzio