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Accademia della Cucina a Bergamo
Pieni voti per “Ol Giopì e la Margì”

Accademia della Cucina a Bergamo Pieni voti per “Ol Giopì e la Margì”
Accademia della Cucina a Bergamo Pieni voti per “Ol Giopì e la Margì”
Pubblicato il 27 marzo 2012 | 15:14

La sezione di Bergamo dell'Accademia italiana della Cucina, presieduta da Lucio Piombi, sta compiendo un viaggio culinario culturale nelle tipiche trattorie che sono rappresentative della cucina locale. La prima visita è stata allo storico ristorante “Ol Giopì e Margì” di Bergamo

BERGAMO - Dopo aver completato un 'giro d'Italia enogastronomico”, assaggiando cucine tipiche delle varie regioni, la sezione di Bergamo della Accademia italiana della Cucina, presieduta da Lucio Piombi (nella foto, a destra), ha cominciato a rivolgere le sue attenzione alla cucina del territorio. Le prossime serate di degustazione si svolgeranno infatti in tipiche trattorie che sono rappresentative della cucina locale.

Da sinistra Paolo Fuzier, i fratelli Aliosha, Darwin e Barbara Foglieni e Lucio Piombi

L'itinerario non poteva cominciare meglio: la prima visita è stata allo storico ristorante 'Ol Giopì e la Margì” di Bergamo, in via Borgo Palazzo, nei pressi del ponte sul torrente Morla. Non si può propriamente definirlo una trattoria, ma 'tipico” lo è senz'altro, come ristorante che guarda con attenzione ai prodotti del territorio e ai piatti della migliore tradizione bergamasca.

Lo staff di cucina con Lucio PiombiIvar Foglieni - che è stato a lungo presidente dei cuochi bergamaschi e lombardi - lo aprì nel 1983 e ora sono i suoi figli - Darwin e Barbara (nella foto, terzo e quarta da sinistra) in cucina, con Isabella, moglie di Darwin; il figlio minore, Aliosha (nella foto, secondo da sinistra), in sala a dirigere un attento servizio svolto da cameriere con abiti della tradizione contadina - a mandare avanti un locale che è molto ben frequentato da bergamaschi e da turisti italiani e stranieri, qui indirizzati per provare una cucina tipica di qualità.

Agli accademici sono stati proposti: prosciutto d'anatra con composta di cipolle e pan brioche; gnocchi di pane in salsa di salmerino e erbette, con l'arricchimento di un gambero di fiume (abbinamento molto originale e apprezzato); risotto con radicchio e crema di Strachitunt (ottimo); guancetta di vitello al rosso riserva Valcalepio e soffice di patate con paté di foie gras (eccezionalmente morbido e gustoso); semifreddo di colomba al caffè e cioccolato con fragoline al Moscato di Scanzo (una fantasiosa evoluzione della classica fetta di colomba pasquale). I vini: Cortese a fermentazione naturale; Valcalepio Rosso Riserva 2007 Medolago Albani; Moscato di Scanzo della azienda La Caminella di Cenate Sotto. Applausi convinti e giudizi lusinghieri per Darwin Foglieni e la sua brigata.

Tra le iniziative future annunciate dall'avvocato Piombi, una gita cultural-gastronomica a Mantova il 12 maggio e un convegno nazionale dell'Accademia in ottobre a Bergamo sul tema dei formaggi bergamaschi con il marchio Dop, che - come si sa - sono ben otto (nove se si comprende anche lo Strachitunt, oggetto per ora di un ricorso). Nessun'altra provincia italiana conta un così elevato numerosi di formaggi a marchio Dop.


Ol Giopì e la Margì
Via Borgo Palazzo, 27 24125 Bergamo
Tel 035 242366 - Fax 035 249206
ristorante@giopimargi.com

© Riproduzione riservata

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