Siamo nella Piana del Sele, a Paestum (Sa); alla porta settentrionale del magico Cilento. Qui è territorio sommo per la Mozzarella di Bufala Campana Dop, di cui la Piana del Sele è uno dei due fuochi ellittici, terra di lavoro essendone l'altro. E qui a Paestum, da molti decenni opera il caseificio Barlotti, in cerniera generazionale tra il papà Nando, comunque in piena attività e in attenzione costante sull'azienda, ed i laboriosi e valenti figli Raffaele e Gaetano.
è azienda modello che tiene al benessere delle bufale (esemplari maschi compresi) in maniera spontanea e naturale secondo etica che prescinde da fatti d'obbligo. E vedere le bufale che nel loro habitat naturale placidamente vivono le loro giornate, al benefico rito della mungitura due volte al giorno sottoponendosi, trasmette il gioioso senso di cosa siano i ritmi della natura, di cosa sia l'armonia tra creature. E l'abilità dei casari, il loro mozzare la pasta filata, i loro gesti sapienti, la rotazione nelle mansioni.
Qui è filiera corta che più corta non si può. Le bufale vanno in mungitura ed il latte arriva all'attiguo caseificio che lo lavora. La mozzarella viene trasportata nel vicinissimo punto vendita. Qui è letteralmente chilometro zero perché letteralmente possiamo parlare, si e no, di qualche centinaio di metri!
Ed accanto al punto vendita, il punto degustazione. Così denominarlo è elegante understatement della famiglia Barlotti. è ristorante a tutti gli effetti con proposte che sono naturalmente anche esse il portato della filiera corta e del chilometro zero: non solo mozzarelle, ricotte e provole, ma anche gli ortaggi. E vini e oli dal vicino Cilento. Garbato ed utile il fine approccio didascalico, affinché si abbia contezza piena di cosa giunge in tavola.
L'ospitalità è curata dal bravissimo Sandro. Sala interna e tavoli anche all'esterno: vista sulle bufale. Per antipasto la scelta cade su mozzarella con fresella e pomodorini. è trionfo della vista, ancor prima che di olfatto e palato. Il primo prescelto è connubio con Dop siciliana: il pistacchio di Bronte e difatti ci si delizia con paccheri con panna di bufala (da provare assolutamente!) e pistacchio di Bronte Dop. è piatto impeccabilmente eseguito.
Tra i secondi, ma non solo tra i secondi, proposte allettanti di carne di bufalo, anch'essa a filiera corta e a chilometro… sotto i 15 !! Sì, i bufalotti vengono macellati al poco distante macello del consorzio Alba che poi lavora ed appronta i vari tagli di carne. Carne non solo organoletticamente pregevole ma dagli acclarati e certificati pregi nutrizionali e salutistici.
Tuttavia optiamo per prosieguo non carnivoro e pertanto giunge in tavola una sontuosa insalatona Mediterranea: dadolata di scamorza di bufala, pomodorini, sedano e cipolla di Tropea. E davvero, sì, il nome è ben dato: condiamo con filino d'olio cilentano e saporito quanto armonico coacervo di sapori nettamente mediterranei delizia i nostri sensi. Dal vicino orto, vogliamo dire chilometri sotto i cinque arrivano in tavola le zucchine alla scapece, ovvero trionfo di una semplicità difficile a farsi. Stiamo innaffiando il tutto con un ottimo Fiano del Cilento.
Il dolce è d'uopo, giammai privarsene, e parliamo di ricotta di bufala e pere.
Coccole ed attenzioni permeano l'inappuntabile servizio. Per tale pranzo, vino incluso, paghiamo 40 €.
Si va via, dopo meditata sosta per mirati acquisti al punto vendita, avvertendo la sensazione di lasciare il posto bello, il posto giusto, il posto quieto, gli amici, insomma casa propria. E allora, va da sé, si sa che poi qui si ritorna !
Azienda agricola Casearia Barlotti
Via Torre di Paestum - Paestum (Sa)
Tel 0828 811146