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di Piera Genta
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L'arte del cake design
Da passione a lavoro

L'arte del cake design Da passione a lavoro
L'arte del cake design Da passione a lavoro
Pubblicato il 06 novembre 2012 | 10:07

Passione, manualità, pazienza, pratica, ma cosa importante è conoscere i fondamentali sulla lavorazione degli ingredienti, sulla sicurezza alimentare, perché oltre che stupire la torta deve essere buona. Molte sono le donne, il più delle volte autodidatte, che trasfomano il cake design in un lavoro

Cake design ovvero quella disciplina nata in Inghilterra nel 1840 in occasione del matrimonio della regina Vittoria quando venne realizzata la prima torta decorata con zucchero mescolato ad altri ingredienti per dare vita a un composto malleabile e dall'effetto ghiacciato in seguito denominato royal icing. In poco meno di un secolo l'arte di decorare i dolci si è diffusa dal Regno Unito agli Stati Uniti, dall'Australia alla Nuova Zelanda e in epoca più recente anche da noi. Tanto che oggi si contano decine di persone che si dedicano alla decorazione dei dolci, dando vita a decine di blog, a riviste dedicate, a corsi personalizzati.

Passione, manualità, tanta pazienza, tanta pratica, ma cosa importante è conoscere i fondamentali sulla lavorazione degli ingredienti, sulla sicurezza alimentare, perché oltre che stupire la torta deve anche essere buona. Molte sono le donne, il più delle volte autodidatte, anche se non mancano famosi esempi maschili, come l'americano Buddy Valastro, il boss delle torte, protagonista del programma televisivo su Real Time; Ron Ben-Israel che per il film Sex & the City ha realizzato una wedding cake multipiano tempestata di cristalli Swarovski o l'italiano Renato Ardovino, che recentemente ha realizzato la torta per i 20 anni del Tg5.

Attualmente in Italia non esiste un attestato riconosciuto o diplomi di qualifica mentre all'estero è possibile trovare scuole di cucina specializzate in cake design che rilasciano documenti ufficiali, come la famosa Wilton School of Cake design di Chicago.

L'edizione 2012, la settima, di Dolcemente Pisa è stata l'occasione per conoscere alcune cake designer toscane. Toni Brancatisano ha presentato il suo primo libro dal titolo 'La torta perfetta di Toni” che ricorda il suo programma televisivo su Gambero Rosso Channel. Si tratta di un manuale adatto a chi vuole imparare le basi e decorare con semplicità torte da sogno: 24 ricette illustrate e spiegate nei singoli passaggi suddivise in tre grandi temi, le torte per festeggiare, per giocare e per le grandi occasioni. Altro incontro con Patrizia Foresta, che vuole affermarsi come 'colei che veste le torte”, uno stile unico il suo, fatto di drappeggi, perle e delicati fiori di zucchero. Le sue torte cucite saranno presenti a Bologna in occasione della seconda edizione del Cake Show dal 16 al 18 novembre.

© Riproduzione riservata

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Alberto Lupini


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06/11/2012 18:55:00
1) Ci sono corsi anche in Italia!
1) Mi permetto di rettificare la notizia in quanto esistono e sono attivi in Italia dei corsi professionali con attestato di "cake designer" riconosciuti a livello professionale. Ho personalmente avuto il piacere e l'onore di parlarne con il presidente del Conpait, maestro Anzelotti, che è uno dei fautori dell'iniziativa. Se vi interessa approfondire la notizia vi lascio il link all'articolo in questione, presente sul nostro sito web: http://www.cakedesignitalia.it/notizie/news/item/1556-finalmente-attivi-dei-corsi-professionali-con-qualifica-di-cake-designer.html Grazie per l'attenzione!



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