Modica (Rg) è la capitale del barocco, ma anche del cioccolato. Qui nel 1880 seguendo le orme del padre Francesco Bonajuto aprì una piccola bottega dolciaria che cominciò a produrre squisitezze d'origine araba e spagnola frutto di una tradizione secolare. Diplomi e premi non mancarono da subito per questa 'fabbrica di cioccolatto” (con due T come si scriveva una volta), premiata anche all'Esposizione internazionale agricola industriale di Roma nel 1911. Probabilmente il fondatore sarebbe orgoglioso di sapere che oggi la sua azienda è ancora in attività, è presente anche su Facebook (www.facebook.com/bonajuto) e vende in tutta Italia attraverso il suo sito internet. La bottega si trova ancora a Modica nella stessa sede, dove produce raffinate barrette di cioccolato al sale, alla noce moscata e all'arancia, ma anche cioccolato alla cannella e alla vaniglia. A questi si affiancano altri prodotti tradizionali siciliani sempre di produzione artigianale, come il torrone bianco e abbrustolito, le bibite cedrata e aranciata, nonché i dolci di mandorla.
è però la cioccolata con la sua antica lavorazione a freddo il cuore dell'attività dell'Antica Dolceria che lavora ancora oggi con gli stessi metodi gli stessi ingredienti che gli spagnoli ebbero modo di conoscere dagli Aztechi ai tempi della conquista del nuovo Mondo. Gli Aztechi ottenevano un prodotto destinato alle classi più nobili, la "Xocoàtl", macinando i semi di cacao su di uno strumento chiamato "metate", una pietra ricurva poggiata su due basamenti trasversali, usando uno speciale mattarello anch'esso in pietra. La pasta di cacao così ottenuta a freddo veniva poi mescolata con spezie e il tutto veniva strofinato sul 'metate” fino a quando il composto non si induriva. Questa lavorazione tradizionale, appresa in Sicilia secoli fa durante la dominazione spagnola, non è mai passata alla fase industriale ed è rimasta immutata attraverso i secoli in poche botteghe riunite in un Consorzio per valorizzare il cioccolato tipico di Modica, che dal 2003 sta cercando di ottenere il riconoscimento Igp.
Antica Dolceria Bonajuto
Corso Umberto I, 159 Modica (Rg)
Tel 0932 941225
info@bonajuto.com