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Per il seltz: 950 g di acqua, 50 g di succo di limone
Preparare il seltz.
Per le sfere di Campari: 120 g di Campari, 60 g di acqua, 1 g algin
Unire l'algin ai liquidi e frullare. Lasciar riposare 3 ore quindi sferificare.
Per la spuma di vino: 175 g di vino bianco, 120 g di albume, 20 di succo di limone, 10 di sciroppo 30be
Unire tutti gli ingredienti insieme mettere in un sifone e caricare con la bomboletta ISI.
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Foto: Riccardo Melillo