BOLZANO - Documentato per la prima volta nel 1135, il maso Föhrner oggi come ieri domina la città di Bolzano con una vista mozzafiato. A ridare vita a questa azienda agricola la “contadina”, come ama definirsi, Karin Bracchetti che ha deciso di ereditare l’azienda di famiglia. Qui si produce la maggior parte dei prodotti che poi vengono cucinati e serviti nella suggestiva stube e nei locali del ristorante, anche questi caldi e accoglienti come da tradizione altoatesina. D’estate inoltre la vista si allarga ancora di più, con tavoli apparecchiati sotto un bel pergolato. Il vino è tra i principali prodotti, oltre a quelli derivati dai maiali allevati con metodi naturali.
Il menu è stagionale. Si comincia tuttavia con i salumi di casa: speck, salamini affumicati, abbinati al formaggio grigio e al pane fatto in casa con le farine locali. Si comincia con i canederli serviti in brodo (allo speck, di fegato e di rapa rossa), ci sono poi gli Schlutzer, i canederli alle verdure e ai formaggi serviti col burro dell’azienda. Da provare anche gli gnocchi al pane nero, serviti di solito con una salsa al formaggio grigio.
Non ci si può fermare qui, tuttavia. Spazio allora per la carne di manzo all’agro, la testina di vitello, le costine e lo stinco di maiale, oltre a piatti a base di maiale che rimandano a una tradizione contadina ancora più lontana. In particolare le salsicce fatte in casa in autunno e il coniglio a primavera.
I vini che si possono abbinare sono i due prodotti in azienda: un Lagrein e un St. Magdalener per quanto riguarda i rossi; Chardonnay per i bianchi. Per gli astemi invece il consiglio è di provare i succhi prodotti in azienda (sambuco e menta selvatica su tutti) che saranno proposti in abbinamento ai piatti serviti. Non si può partire senza aver assaggiato la gamma di formaggi accompagnati dalle marmellate, anche queste di produzione propria con le materie prime dell’azienda. Il dolce poi, fa concludere in bellezza una magica avventura a tavola.
Maso Föhrner
via Glaning, 19 - 39100 Bolzano
Tel 0471 287181
foehrner@alice.it