Il Casentino è una delle terre più affascinanti e belle, dal punto di vista naturalistico, di tutta la Toscana. Un territorio incastrato tra la provincia di Arezzo e il confine con la Romagna, dove il misticismo si alterna al naturalismo. È anche una terra sempre più viva dal punto di vista turistico e gran parte degli agriturismi della regione sono concentrati in questa zona. La Fattoria Le Rocche è uno di questi. Una vera e propria azienda agricola di circa venti ettari che da qualche anno ha cominciato a ospitare turisti in una struttura ristrutturata mantenendo il progetto originario.
Alla Fattoria Le Rocche si coltivano olivo, vite e granaglie per il nutrimento degli animali da corte allevati in loco. Oltre a questo ci sono dei frutteti (meli, noccioli, mandorli, peri e tante altre specie di piante), i cui frutti sono utilizzati per l’ospitalità in cucina. Dal punto di vista dell’accoglienza questa azienda agricola offre due appartamenti per un totale di una decina di posti letto.
Il cuore pulsante di questa fattoria è tuttavia la cucina, aperta non solo agli ospiti dell’agriturismo, ma anche a chi da fuori (prenotando) vuole assaggiare la prelibata cucina di Sara. Un attento lavoro di recupero dei piatti di una volta, con grande rispetto per la territorialità e per la stagionalità dei prodotti. La materia prima è quella ottenuta in azienda.
Da questa si ricavano piatti succulenti come il collo d’“ocio” (oca) ripieno, l’anatra in porchetta, il coniglio “infegatato”. Con il farro e i cereali prodotti si realizzano zuppe, mentre con la farina del grano aziendale si tira la pasta tipica di questo territorio, il maccherone, servito con sughi di selvaggina e di carni locali. Anche il pane è fatto in azienda. Il vino e l’olio serviti sono quelli della casa. Ottimi anche i dolci, per lo più crostate realizzate con le marmellate aziendali e accompagnati dal Vin Santo prodotto dalle uve della tenuta. Su prenotazione si organizzano anche corsi di cucina contadina.
Fattoria Le Rocche
loc. Le Rocche, 101 - 52010 Capolona (Ar)
Tel. 0575 420643
fattoria@fattorialerocche.it