“Dal 1944, tutti i giorni per 365 giorni l’anno la stessa “madre” fornisce i lieviti originali del panettone Vergani. E ci vogliono 3 giorni per farne uno”. Questa è la frase che giganteggia su una delle pareti del negozio Vergani fresco di apertura, in via Mercadante 17 a Milano, la città patria del panettone. Una frase voluta dalla famiglia Vergani per sottolineare la cura e il rispetto che viene messo nella produzione del dolce lievitato che è la preparazione più lunga e difficile di tutta la pasticceria.
La storia del Panettone Vergani inizia dunque nel 1944, in un piccolo laboratorio di pasticceria in viale Monza e ancora oggi, nonostante l’utilizzo di macchinari all’avanguardia, il fattore umano rimane dominante. Ottenere un prodotto di pari fragranza, gusto e sofficità senza l’apporto dell’uomo è impensabile. Nella produzione del panettone Vergani, infatti, molti passaggi si svolgono ancora manualmente come, ad esempio, l’antica usanza del taglio a croce per “benedire” l’impasto prima di metterlo in forno.
Il nuovo negozio milanese si sviluppa in un centinaio di metri quadrati con i prodotti in bella vista e un bar dove gustare una fetta di panettone abbinata a drink caldi o freddi, qui sarà possibile acquistare i prodotti per l’intero arco dell’anno, e visto che l’azienda Vergani dista poche centinaia di metri dal nuovo punto vendita, la freschezza e il riassortimento giornaliero sono garantiti.
Il metodo Vergani prevede l’utilizzo del lievito madre legato in un telo, come vuole la tradizione milanese, rinfrescato tre volte al giorno. Oltre al Panettone classico, con uvetta e canditi, sono molte le specialità proposte da Vergani: la Linea Excellence, Panettone e Veneziana prodotti con ingredienti selezionati come le scorze d’arancia di Sicilia candite a fresco con zucchero di canna, la vaniglia in bacche della qualità Bourbon, pregiato miele d’acacia toscano, farina con germe di grano macinata a pietra; la Linea Magnum, panettoni magnum per le grandi occasioni, da 3 e 5 kg. confezionati a mano in eleganti cappelliere e le Specialità, raffinate creazioni per chi ama accostare gusti e sapori come Panettone Pere e Cioccolato, Arance e Cioccolato e Albicocche e Pere.
Tutti offerti con un rapporto qualità-prezzo senza rivali. Ad esempio la proposta per il Natale 2013, il Panettone Zenzero e Albicocche, una vera specialità che stupisce per l’equilibrio di sapori, è disponibile dal 1 dicembre nella nuovissima boutique gourmand Vergani al prezzo di € 19.
Credito fotografico: Enrico Suà Ummarino
Vergani
via Oristano 5 - 20128 Milano
Tel 02 2571069 - Fax 02 2576169
info@panettonevergani.it