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di Iginio Massari
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Plumcake all’olio d’oliva - SENZA ZUCCHERO

Plumcake all’olio d’oliva - SENZA ZUCCHERO
Plumcake all’olio d’oliva - SENZA ZUCCHERO
Pubblicato il 17 dicembre 2013 | 16:04
Ricetta del grande pasticcere Iginio Massari.

Ingredienti:
300 g isomalt da incorporare
300 g di uova da incorporare alternando la farina
50 g succo d’arancia
3 g sale
2 bucce d’arancia grattugiata
10 g di lievito in polvere setacciare
300 g di farina bianca “00” da setacciare e incorporare versando in planetaria
160 g d’ olio d’oliva
110 g di farina bianca “00”

Procedimento: mettere nella bacinella della planetaria le uova, la buccia d’arancia, l’isomalt, scaldare fino a 40°C e montare con la frusta per 15 minuti. Setacciare due volte la farina con il lievito. Aggiungere la farina con il lievito versando a pioggia in planetaria e in prima velocità, mescolare bene. Incorporare l’olio d’oliva versandolo in 4 volte, infine aggiungere la seconda farina. Mettere la massa negli appositi stampi da cake rivestiti con l’apposita carta, tagliare longitudinalmente con una spatola immersa nell’olio d’oliva il dolce. Cuocere a 180-190 °C, se il cake è più grande di g 300 la cottura è di 180°C se più piccolo a 190°C.

© Riproduzione riservata

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Alberto Lupini


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