Masseria Maccarone, a Fasano (Br), è una delle poche aziende olivicole che coltiva le piante praticando agricoltura biologica, seguita da tecnici del Consorzio delle produzioni intensive. I procedimenti che convergono nella produzione dell'olio sono pensati per far conservare al prodotto tutte integre le sue qualità e caratteristiche. Le olive raccolte a mano, con bacchiattura o scuotitrice meccanica, vengono convogliate nel frantoio aziendale e frante con premitura esclusivamente a freddo nello stesso giorno, in modo da ottenere un olio extravergine d’oliva privo di acidità e ricco di fragranza e proprietà organolettiche.
Inoltre lo stoccaggio in silos di acciaio inox, termici e muniti di estrattori d’aria rendono nullo il processo di ossidazione, che è notoriamente il nemico numero uno dell’olio extravergine d’oliva. Il tradizionale frantoio nella Masseria Maccarone è stato tramandato di generazione in generazione, con un'unica variante nel tempo: migliorare nella qualità utilizzando la produzione di olive sia degli alberi secolari di varietà ogliarola, che di nuovi impianti di diverse coltivazioni: Leccina, Coratina, Cima di Melfi, Carolea, Picoline, Frantoio. Ciascuna di queste varietà, con una sua caratteristica, fa sì che mescolate nella giusta proporzione diano un olio dalle caratteristiche uniche e inimitabili.
«Abbiamo 61 ettari - ci spiega
Alessandro Colucci (
nella foto) - tutti posizionati attorno alla masseria, con quasi 20mila alberi di ulivo, tra cui quasi 4mila secolari e un migliaio anche millenari. La nostra è una buona produzione, che si aggira sugli 800 quintali circa, che equivale a quasi mille ettolitri di olio extravergine di oliva tutto estratto a freddo all'interno della masseria con un impianto a tre fasi. È quindi una produzione tutta di qualità. Produciamo anche olio Dop, Denominazione di origine protetta, circa 6-7mila bottiglie di vari formati. Il nostro mercato è costituito per lo più da ristoranti in tutta Italia e piccole rivendite di prodotti di qualità, e in più abbiamo qualche piccolo importatore di piccole quantità all'estero, in Germania, negli Stati Uniti, in Canada, in Australia, a Santo Domingo».
Masseria MaccaroneContrada Carbonelli 29 - 72015 Fasano (Br)
Tel 080 4829203
mass.maccarone@libero.it