Ingredienti (per 4 persone):
Per la crema: 300 g di ricotta, 200 g di fragole, 1 tuorlo d’uovo, succo di mezzo limone, 1 cucchiaio di zucchero di canna bianco, zucchero di canna tritato a velo, 2 cucchiai di zucchero di canna
Per la coulis: 200 g di fragole, 20 g di zucchero di canna tritato a velo
Preparazione: lavate le fragole, tenendone da parte alcune intere per la decorazione, e tagliatele a metà, cospargetele con lo zucchero di canna bianco e mescolate delicatamente. Lasciatele macerare per un quarto d’ora. Strizzate e colate la ricotta, passatela al setaccio, unitevi lo zucchero tritato a velo e con un cucchiaio di legno lavorate bene il composto affinché diventi ben soffice. A parte, sbattete il tuorlo d’uovo con 2 cucchiai di zucchero finché diventerà chiaro e spumoso. Con delicatezza unite l’uovo sbattuto al composto di ricotta, poi aggiungete le fragole macerate e il succo di limone. Per la coulis, sciacquate le fragole, asciugatele e tagliatele a fettine. In un frullatore mescolate le fragole con lo zucchero a velo e azionate per pochissimi minuti. Al momento di servire sistemate la crema in coppette guarnite con le fragole.